酸甜辣是日常飲食中最常見的味道，適量使用能提味增鮮、開胃助消化，但一旦過量，卻可能成為威脅健康的隱形殺手。本文接續前文，深入解析「過甜」、「過酸」、「過辣」三種口味之害，幫助您掌握正確的調味觀念。
甜味古稱「甘」。在中餐烹飪中，南方菜系應用甜味較多。甜味既可單獨用於調製甜味食品，也可參與調和多種複合味型，使菜餚甘美可口；此外還能去苦、去腥，並具有一定的解膩作用。
食糖能使菜餚甜美、提高營養價值、令成品表面光滑，加熱後更會呈現金黃或棕金黃或棕黃色，賣相更佳。運動過程中適量補充糖分，可以透過提高血糖水平增加能量供給，節約肌糖原的損耗，降低蛋白質和脂肪酸的供能比例，從而延緩疲勞發生。砂糖水還能溫和刺激腸胃，幫助消化。
然而，過量攝入糖分會導致齲齒，並引發肥胖、糖尿病、動脈硬化症、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌症也有促進作用。糖尿病患者、肝炎患者應盡量減少攝取。
糖是家庭必備食品，但在甜蜜之中卻隱藏著對人體健康的潛在威脅。日常飲食中偏愛甜食的人，往往會因長期過量食糖而招致多種疾病，不得不慎。
酸味在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。它能去魚腥、解油膩、提味增鮮、開胃爽口、增強食慾，同時具有收斂、固澀的效用，有助腸胃消化。
食醋主要起增加酸味、香味、鮮味，以及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，是有效預防動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食慾、促進消化液分泌，並具有很強的殺菌力——能在30分鐘內殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌。多吃醋還能維持腸道酸性環境，達到抑制有害病菌的效果。
此外，在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用；用醋水漱口可緩解輕度喉嚨發炎；燙傷時以醋淋洗患處，能止痛消腫、防止起泡，傷癒後不易留下瘢痕。
醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更應避免喝醋，以免加重病情、傷害身體。吃羊肉時也不宜加醋，否則會削弱兩者的食療效果，並可能產生對人體有害的物質。
近年來食醋保健蔚為風潮，悄然流行於許多家庭，但醋未必對每個人都有保健作用，其副作用同樣不容忽視。
嚴格來說，辣椒帶來的是觸覺上的痛感而非味覺，但由於飲食習慣，人們也把它當作一「味」。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾、增添養分的理想調味品，特別深受潮濕低窪地區居民的喜愛。它能增香添色、有效刺激食慾。
辣椒中的辣味成分「辣椒素」營養豐富，可增強食慾，因此被廣泛應用於烹調之中。辣椒含有多種生物鹼，能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃部蠕動，有利於食物消化；同時含有較豐富的抗氧化物質，有助預防癌症及其他慢性疾病，並能使呼吸道暢通，輔助改善感冒症狀。長期適量攝取辣椒，還能強化身體對抗衰老的能力。
辣椒絕不可大量攝取，否則會造成神經系統損傷，並引發消化道不適等健康問題。嗜辣一族務必把握「適量」原則，才能真正吃得美味又健康。
（本文為系列文章第二篇，其餘口味之害將於後續篇章繼續說明。）
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