綠豆湯越綠越解暑！營養專家傳授熬出碧綠湯色的三大秘訣

炎炎夏日，一碗清涼的綠豆湯可說是最受歡迎的消暑聖品。不過，許多熬過綠豆湯的人都有這樣的經驗：剛煮好的湯色明明是清澈碧綠，倒出來沒多久卻漸漸轉為紅褐色。不同顏色的綠豆湯究竟有什麼差別？哪一種更營養、更解暑呢？

湯色越綠，抗氧化能力越強

營養專家指出，綠色綠豆湯的解暑效果明顯優於紅色綠豆湯。抗氧化能力測定結果顯示，紅色綠豆湯的抗氧化能力顯著低於綠色綠豆湯，而且顏色越紅，抗氧化能力就越低。換句話說，想讓綠豆湯發揮最佳的清熱解暑功效，關鍵就在於保住那一抹漂亮的綠色。

如何熬出不易變色的綠豆湯？三大秘訣報你知

秘訣一：熬煮時蓋上鍋蓋

綠豆皮中含有豐富的多酚類物質，這正是綠豆湯呈現綠色的來源。然而，多酚類物質一旦接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並進一步聚合成顏色更深的物質，湯色便由綠轉紅。因此，熬煮過程中記得蓋上鍋蓋，減少綠豆與空氣的接觸，就能有效延緩變色。

秘訣二：選對水質，用純淨水最理想

水質也是影響湯色的重要因素。中國農業大學食物營養研究室曾分別使用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水熬煮綠豆湯，結果發現不同水質熬出的湯色差異明顯：

• 蒸餾水：湯色最綠，且能長時間保持不變；
• 純淨水、礦泉水：效果次之，變色速度較慢；
• 自來水：顏色變化最快，最容易轉紅。

若想熬出持久翠綠的綠豆湯，建議優先選用純淨水或蒸餾水。

秘訣三：加點檸檬汁或白醋，調整酸鹼度

家裡只有自來水也別擔心，其實只要略加一點檸檬汁或白醋調整水的酸鹼度，同樣能讓綠豆湯保持綠色。需要特別注意的是，兩者都不能加得太多，更不要讓水喝起來有酸味，只要將pH值調到6左右即可。調好水之後再煮綠豆湯，就不容易變色了——即使存放半小時，依然能保持好看的碧綠色澤。

下次熬綠豆湯時，不妨試試這三個小技巧，讓全家人都能喝到湯色翠綠、解暑效果一流的綠豆湯！