寒露節氣剛過，10月23日即將迎來秋季最後一個節氣——霜降。營養專家指出，霜降是秋季邁向冬季的重要過渡期。隨著霜降來臨，不耐寒的作物已收穫或停止生長，草木逐漸枯黃凋落，大地呈現出一派深秋景象。此時的飲食調養，正是為入冬儲備健康的關鍵時刻。
霜降到，吃柿子：皮薄肉鮮、營養滿分
民間有句老話：「霜降到，吃柿子」。柿子一般在霜降前後完全成熟，此時果實皮薄肉鮮、味美多汁，營養價值也達到高峰。據介紹，成熟的柿子含有約15%的碳水化合物、豐富的膳食纖維，以及鈣、磷等礦物元素和胡蘿蔔素等多種維生素。
柿子色澤鮮豔、柔軟香甜，既可生吃，也能加工成柿餅、柿糕，還可用於釀酒、製醋。除了美味，柿子更有較高的藥用價值，對預防心血管硬化頗有幫助；新鮮柿子含碘量高，有助防治地方性甲狀腺腫大。此外，柿蒡（柿蒂）、柿葉也都是極具價值的藥材。
吃柿子的注意事項
柿子雖好，食用仍需適量。一般建議在非空腹的情況下，每次以不超過200克為宜，並注意以下幾點：
- 不要空腹吃柿子，也避免連皮食用；
- 不宜與含大量蛋白質的水產品同食；
- 糖尿病患者及胃功能低下者應避免食用；
- 不宜與高纖維食物一起進食。
霜降吃栗子：健脾養胃又補腎
除了柿子，這個時節也非常適合品嚐板栗。霜降吃栗子主要有兩大好處：
- 健脾養胃：板栗能幫助氣血調暢，進而改善氣血虧虛的狀況；
- 補腎強身：板栗具有一定的補腎作用，可增強人體免疫力，並有助抵禦風寒。
食用板栗時，建議選擇燉煮的方式，如此最能保留其營養價值。
■ 推薦食譜
一、栗子胡蘿蔔燉豬蹄
原料：豬蹄300克，板栗200克，胡蘿蔔一根，八角2個，香葉一片，去皮薑片10克，冰糖、小蔥末適量。
做法：
- 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊；取一大碗放入豬蹄塊，加入醬油、料酒、薑片醃製20分鐘。
- 取一塊紗布，將八角、香葉、小茴香、去皮薑片包起來，用線繩扎緊做成料包。
- 熱油鍋後下醃好的豬蹄塊，大火翻炒2-3分鐘，再放入燉鍋中。
- 燉鍋中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加水至沒過所有食材，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉60分鐘。
- 加入胡蘿蔔再煮半小時，至板栗、胡蘿蔔黏軟；加鹽調味，取出料包，撒上小蔥末即可。
二、香菇栗子飯
原料：栗子20個，米150克，豬肉200克，新鮮香菇8朵，胡蘿蔔一個，蒜頭一個，蔥一根。
做法：
- 栗子泡水30分鐘；米淘洗乾淨後加水浸泡10分鐘。
- 香菇、胡蘿蔔、蒜頭切碎，蔥切段；豬肉切塊，加醬油醃製10分鐘。
- 熱油鍋，用橄欖油將豬肉翻炒變色後盛出；繼續爆香蒜、蔥，加入香菇、胡蘿蔔翻炒，加鹽拌炒均勻盛出備用。
- 取煮鍋，放入泡好的米、炒好的豬肉及其他配料，加水，上面擺上栗子。
- 中火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮20分鐘，熄火再燜15分鐘即可。
三、栗子燜排骨
原料：排骨500克，鮮栗子200克，大蒜、白砂糖適量。
做法：
- 排骨斬成小塊，用鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒醃2小時至入味。
- 油鍋燒熱，爆香蒜頭，放入排骨一起爆炒。
- 待排骨炒至5分熟，加入栗子繼續爆炒3分鐘。
- 最後加適量水燜煮15分鐘，直至排骨和栗子熟透酥軟即可。
四、南瓜栗子雞湯
原料：南瓜500克，熟栗子100克，全雞一隻，薑片6-8片，枸杞子一把，米酒2-3大匙。
做法：
- 雞肉切成適當大小，用滾水汆燙至浮沫出現，接著放到水龍頭下以流水沖洗至完全乾淨（約5-10分鐘，直到鍋子和雞肉表皮都沒有浮沫，這樣煮出的雞湯會相當清澈清甜）。
- 將洗淨的雞肉放入另一裝有冷水（水量略高過雞肉）的湯鍋中，加入薑片及米酒，蓋上鍋蓋大火煮20-30分鐘。
- 加入栗子、南瓜塊、枸杞，再蓋上鍋蓋，湯滾後轉小火續煮20-30分鐘；起鍋前以適量鹽巴調味即可。
霜降時節，不妨順應時令，以柿子、栗子入饌，既享當季美味，又能溫補養生，為寒冬做好準備。
