清明時節雨紛紛，路邊甘蔗易「變心」——小心霉變甘蔗暗藏中毒風險

清明時節雨紛紛，路邊甘蔗易「變心」

每年清明節前後，天氣陰雨綿綿、空氣濕度偏高，甘蔗在這種潮濕環境下極易發生霉變。看似平常的一根甘蔗，若挑選不慎或存放不當，可能暗藏嚴重的健康風險。

如何辨別甘蔗是否霉變？

新鮮甘蔗質地較硬，剖面呈乳白色；而變質的甘蔗心會發紅，有時甚至能看到明顯的霉點，這樣的甘蔗千萬不可食用。需特別留意的是，如果整根購買回家，未削皮、斬段便長時間存放，之後再食用時，很可能已在不知不覺中吃進霉變的部分。

霉變毒素的危害有多嚴重？

霉變的甘蔗會產生一種強烈的神經毒素（3-硝基丙酸），不到0.5克即可引發中毒。毒素進入人體後會被迅速吸收，短時間內即可造成廣泛性的中樞神經系統損害：輕度中毒者會出現嘔吐、腹痛等症狀；重度中毒者則可能陷入深度昏迷，即使治癒也常留下嚴重的神經系統後遺症。

為何清明前後特別危險？

甘蔗的收割季節集中在每年11月至次年3月，霉變主要發生在收割之後。由於儲存時間較長，再加上儲存與運輸方式不當，黴菌容易大量滋生。到了清明前後，甘蔗往往已存放數月，又逢潮濕多雨的天氣，霉變風險更是大幅提高。

路邊甘蔗汁，少喝為妙

更值得警惕的是，部分霉變甘蔗可能被不法商販拿去搾汁販售。霉變部分經搾汁後外觀難以分辨，毒素卻依然存在。因此，路邊攤販售賣的甘蔗汁還是少喝為宜，建議選擇正規商家，並確認甘蔗來源新鮮。

小提醒：選購甘蔗時，應挑選表皮有光澤、質地堅硬、切面呈乳白色的；一旦發現蔗心發紅、發黑，或帶有酒糟味、酸霉味，請立即丟棄，切勿因捨不得而冒險食用。