三伏天吃麻醬涼麵補鈣鐵！兩款經典涼麵的營養價值與食用禁忌

三伏吃涼麵的由來：從宋代宮廷到百姓餐桌

古語有云「頭伏餃子二伏麵」，夏季吃涼麵的風俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中便有記載：「三伏中，朝廷做麵，以賜臣下。」可見當時人們已懂得藉由吃涼麵來消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱潮濕的夏天，來上一碗涼麵，不僅省事方便，還能解暑開胃，因此涼麵幾乎成為家家戶戶餐桌上的常客，其中又以麻醬涼麵和延吉冷麵最為普及。

麻醬涼麵：北京人的夏日最愛

「左手捧涼麵，右手拿筷子，外加一根黃瓜」是北京胡同裡的經典景象，足見北京人對麻醬涼麵的喜愛。

簡單易做的家常做法

麻醬涼麵的做法十分簡單：先將麵條煮熟，撈出後放入冷的白開水中降溫，再瀝乾水分、拌上少許油防止粘連；接著鋪上以夏季常見蔬菜製成的麵碼，最後淋上芝麻醬攪拌均勻即可享用。

芝麻醬營養豐富，麵碼宜葷素搭配

吃涼麵要注意營養均衡。以芝麻醬作為拌料十分滋補，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵以及維生素B2和維生素E。此外，一碗美味又營養的麻醬涼麵，麵碼最好葷素搭配，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。

需要提醒的是，涼麵性偏涼，老年人及脾胃功能較差的人應酌量食用，以免引起腸胃不適。

延吉冷麵：酸甜勁爽的朝鮮族傳統美食

酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族的傳統食品，以蕎麥麵為主要原料。將蕎麥麵煮熟後浸入冷水，再拌入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，最後加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼、涼爽清淡，冷湯中的辣味與鹹味伴隨微微甜意，令人食欲大增；在悶熱的夏天來上一大碗，頓覺暢快淋漓。

蕎麥麵的營養價值：降血脂、護血管

冷麵中的蕎麥麵屬於粗糧，其粗糧，其維生素B、菸鹼酸（煙酸）和蘆丁的含量都相當高，這在其他穀類中並不多見。菸鹼酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此蕎麥麵特別適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人群食用。此外，蕎麥麵還含有磷、鐵、鎂等多種礦物質，對維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。

食用注意事項

不過，蕎麥麵性涼，再加上冰涼的酸湯，老年人、產婦及脾胃虛寒者應盡量少吃；而且蕎麥麵口感較韌、不易咀嚼，進食時最好細嚼慢嚥，更有助於消化。