夏季吃肉不上火全攻略：選對肉品、聰明搭配更健康

炎炎夏日，許多人認為不能「大魚大肉」，其實關鍵不在於完全不吃肉，而在於怎麼吃。夏天吃肉應該遵循「小魚小肉」的原則──份量要少、製作要精細。將肉切成肉末、肉絲或肉片，比大塊的肉更容易消化吸收，也能減輕腸胃負擔。

首選選涼性肉：鴨肉是夏季最佳選擇

中醫講究「熱者寒之，寒者熱之」。夏季飲食宜清補，因此首選性質偏涼或性平的肉類。

鴨肉性涼，具有健脾益氣、滋陰養胃、利水消腫的功效，特別適合夏天食用。不過鴨的品種選擇也有講究：北京烤鴨雖然美味，但脂肪含量高達40%，太過油膩，夏天不宜多吃。建議選用較瘦的湖鴨或青頭鴨（頭上羽毛呈青綠色），一來油脂少，二來利水化濕的作用更強。

溫熱性肉類要少吃、巧搭配

羊肉性溫，夏天應盡量少吃。如果實在想吃，千萬不要用炒或烤的方式烹調，以免增加體內熱氣。最好的做法是搭配青菜一起涮著吃，既解饞又不容易上火。

至於俗話說的「魚生火」，魚肉偏溫的確容易引起上火，因此需要搭配一些具有清熱作用的食材，例如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片等，這樣搭配就能放心享用而不怕上火。

搭配化痰食物，減輕身體負擔

中醫認為「肉生痰」，因此在烹調時可以搭配一些具有化痰功效的食物，例如：竹筍燒肉、蘆筍拌肉絲、萵筍炒肉片、肉末白蘿蔔絲等，既增添風味，又能平衡肉食的滋膩。

性平肉類：豬肉、牛肉、兔肉皆可安心吃

• 豬肉：性平，具有滋陰潤燥、益氣的作用，夏天食用也無妨。
• 兔肉：性涼，具有健脾補中、涼血解毒的功效，非常適合夏季食用。
• 牛肉：性平，具有補脾胃、強筋骨、益氣力的作用，夏天適量吃些黃牛肉還能補氣。

各種肉類脂肪含量大比拼

挑選夏季肉品時，脂肪含量也是重要參考指標：

• 雞肉：9.4%
• 鴨肉：19.7%
• 豬肉：37%
• 牛肉：4.2%
• 羊肉：4.1%
• 兔肉：2.2%
• 魚肉：約1～3%

由此可見，兔肉和魚肉的脂肪含量最低，加上兔肉性涼的特性，堪稱夏季吃肉的優質選擇。掌握「選涼性、控份量、巧搭配」三大原則，夏天照樣可以健康地享受肉類美食，不用擔心上火問題。