炎炎夏日，暑氣逼人，許多人容易食欲不振、心煩氣躁。中醫養生講究「吃苦當吃補」，認為苦味食物能清熱降火、消暑除煩、健脾開胃，特別適合在夏季食用。以下為您介紹九種常見又營養的苦味蔬菜，幫助您健康度過盛夏。
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素，以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。夏季可採其嫩葉涼拌，亦可入菜烹調。
蒲公英不僅多吃不傷身，還能入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、止瀉利膽、保肝健胃、降低血壓等功效。
中醫認為，苦筍味甘、性涼而不寒，具有消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效，是夏季餐桌上的可口佳餚。
民間常用苦筍搭配排骨與鹹菜，燉煮成風味獨特的「苦筍煲」，苦甘可口、味道鮮美，令人回味無窮。
苦瓜堪稱夏季食用佳品，營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素。未熟的嫩果可作蔬菜，成熟果瓤可生食；無論涼拌、炒肉或燒魚皆宜，口感清脆爽口，別有風味。
苦瓜具有增進食欲、幫助消化、清除熱邪、解除疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。除了帶有苦味的奎寧外，苦瓜還含有一種特殊蛋白質，研究發現這種蛋白質能刺激免疫細胞，具有抗癌作用。
中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的功效。李時珍在《本草綱目》中記載：「苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……」
醃漬苦菜是夏日佐飯的美味小菜，爽口開胃，還能消暑、清心除煩。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，歸胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用，適合用於改善食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。
蕪菁風味獨特，既可代糧，也可做菜，還能鹽漬加工保存。
中醫認為，萵筍性涼，味苦、甘，歸腸、胃經，具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用，適合改善小便不利、脾胃氣滯、食欲不振、消渴多飲等病症。
烹調上，萵筍可炒可拌：炒時宜大火快炒以保留脆嫩口感；涼拌則先加少許精鹽稍醃，擠去汁水後再食用，風味更佳。
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
現代研究表明，仙人掌有助預防動脈硬化，對糖尿病、肥胖症等病症也有一定的輔助調理價值。
野蒜又名大頭菜子、小獨蒜、苦蒜，具有理氣寬胸、通陽散結的作用，傳統上用於改善胸痺、心痛、乾嘔等症狀。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘帶苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用，適合改善陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱，以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
除了上述蔬菜，常見的苦味食物還有菊花、百合、地膽草、荷葉等；咖啡、巧克力、可可等帶苦味的食品，夏季也不妨適量選擇食用。
99熱心醫生溫馨提醒：苦味食物一次不宜食用過量，「過苦」反而容易引起噁心、嘔吐、敗胃等不適反應。適量吃苦、均衡飲食，才能真正達到夏季養生的效果。
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