夏季吃苦當吃補！苦瓜、萵苣、油麥菜清熱去火的苦味食材這樣吃

炎炎夏日，許多人容易食慾不振、心煩氣躁。中醫素有「夏季吃苦，勝似進補」的說法，適量攝取苦味食物，有助於清熱祛火、健脾開胃。常見的苦味蔬菜包括苦瓜、萵苣、油麥菜等，不僅營養豐富，料理方式也相當多元。

1. 苦瓜：維生素C含量高，幫助增進食慾

苦瓜又名涼瓜，營養成分十分豐富，含有碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿蔔素、B族維生素及維生素C等，並富含膳食纖維、苦瓜素與苦瓜苷等物質。研究發現，苦瓜苷和苦味素能促進食慾；而苦瓜中含量極高的維生素C，則具有預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力及保護心臟等多重功效。

苦瓜最常見的做法是乾煸、熱炒，但高溫烹調容易破壞其中的維生素。若想保留更多營養，不妨嘗試涼拌：將苦瓜去瓤後切成絲或片，用滾水略燙，再以涼開水沖洗一遍並瀝乾水分，即可依個人喜好調味，拌出多種口味的開胃涼菜。

萵苣可分為葉用萵苣（即一般所稱的生菜），以及莖用萵苣（又稱萵筍、香筍）。其營養成分包括碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質及膳食纖維。此外，萵苣所含的芳香烴羥化脂，對於消化系統的肝癌、胃癌等疾病，具有一定的預防作用。

萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方式，也可用來煮湯或作為配料。汆燙萵苣時務必留意時間與溫度——時間過長或溫度過高，會使萵苣變得綿軟，失去清脆口感。萵苣下鍋前擠乾水分雖能增加脆嫩度，但從營養角度來看並不建議，因為這樣會流失寶貴的水溶性維生素。

油麥菜含有豐富的礦物質和維生素，營養價值甚至優於萵筍：胡蘿蔔素含量比萵筍高出1.4倍，鈣含量高出兩倍，鐵含量也高出33%。

油麥菜可以用來涼拌，也可蘸取各種調料生食，同樣適合炒食或涮食，風味獨特。需特別留意的是，油麥菜對乙烯相當敏感，儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉等會釋放乙烯的水果，以免誘發赤褐色斑點，影響品質與賣相。

除了上述苦味菜之外，苦菜、苦筍等也都是適合夏季食用的選擇。夏天吃點「苦」，確實有利於身體健康，但苦味食物再好，也應適量食用，否則就過猶不及了。

99熱心醫生溫馨提醒：在日常飲食中適量地吃一些苦味食物，能起到增進食慾、促進消化的作用；但苦味過重或進食苦味食物過多，就可能引起胃部不適、噁心、嘔吐或腹瀉等副作用，因此務必要適量食用。