夏季保胃戰：拒絕「變態辣」，守護腸胃健康

近日，一名剛從大學畢業的女生在挑戰「變態辣」烤翅後，因腹痛、腹瀉難忍被緊急送醫，經診斷為急性腸胃炎。對此，積水潭醫院營養科主任醫師趙霞提醒，夏天是消化系統疾病的高發季節，尤其是腸胃功能較弱的人，應盡量避免食用刺激性過強的食物。

辣椒刺激過度，腸胃跟著受罪

所謂「超級變態辣」，是先用辣椒等調料將雞翅充分浸透後烘烤，烤製過程中再撒上厚厚一層碎辣椒，成品幾乎就是一根「辣椒棒」。

「基本嘗不出雞翅的味道了，別說舌頭，後來連嘴都腫了，喝了一大瓶橙汁才緩過來。」自認為很能吃辣的李小姐這樣描述她的挑戰經歷。

趙霞主任表示：「適量食用辣椒烹製的食品對身體並無損害，但對平時不怎麼吃辣的人，或是雖然經常吃辣椒、卻一下子刺激過度的人來說，大量辣椒進入消化道，都可能引起胃部不適。」

由於辣椒所含的辣椒素具有很強的刺激性，許多人在食用大量辣椒後，胃部會出現燒灼感，排便時也會感到肛門熱辣刺痛。嚴重時，部分人還會出現腹痛、腹瀉等症狀。這是因為受到辛辣刺激的腸胃發生痙攣、充血、水腫，蠕動突然增加所致，而此時大便常規檢查通常並無細菌感染的問題。

此外，像時下流行的特辣烤雞翅，大量辣椒下肚後會刺激胃黏膜，使其抵抗力下降。再加上許多人吃完辛辣食物後，會大口喝啤酒或飲料來沖淡口腔的辣感，這反而會對胃黏膜造成「二次傷害」，讓胃裡「翻江倒海」。

「一般來說，正常人都可能受不了，更何況那些腸胃本身就不太『堅強』的人呢？」趙霞主任說。

因此，不少人在吃下過於辛辣的食物後，很快就會被急性胰腺炎、急性腸胃炎等病症「光顧」，不得不與醫生來一場「約會」。另外，過辣或過燙的食物，還可能破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等問題。

以下幾類人群應盡量避免食用辣椒等刺激性食物：

消化系統疾病：胃潰瘍、胃腸炎、食道炎、痔瘡患者

皮膚及眼科疾病：皮膚生瘡者、火眼患者

呼吸系統疾病：肺結核患者

心血管疾病：高血壓患者

口腔疾病：牙疼、喉痛者

趙霞主任提醒：「夏天濕熱的天氣裡，適當吃些辛辣食品有很好的祛濕作用，所以經常吃辣椒的人不必刻意戒掉這種習慣，但最好適可而止；平時不怎麼吃辣的人，則不要一下子吃太多。至於超級變態辣這類『過激』食品，還是保持距離為好。」

另外，夏天氣溫高，包括致病菌在內的各種微生物生長繁殖十分活躍，這也是急性腸胃炎等消化系統疾病高發的另一重要原因。由於烤翅店生意火爆、經營者越來越多，衛生狀況難免良莠不齊。有些小店屬於不正規經營，所使用的雞翅、辣椒等原料難以保證品質，食用這類店家烤製的雞翅，很容易引發不良反應。

總而言之，夏季飲食應以清淡、衛生為原則，吃辣要量力而行。面對「變態辣」的挑戰，為了腸胃健康，還是果斷說「不」吧。