許多蔬菜都可以生吃，能最大程度保留維生素等營養成分，口感也更清爽。然而夏天氣溫高、細菌繁殖快，生吃蔬菜更需謹慎挑選，才能吃得健康又不傷身。以下為大家整理夏天適合生吃的蔬菜、絕對不能生吃的蔬菜，以及挑選時應避開的六種問題蔬菜。
黃瓜含有維生素C、維生素B族及多種微量礦物質，營養豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度來看，黃瓜皮所含的營養素相當豐富，建議洗淨後連皮生吃。但為了避免農藥殘留危害健康，黃瓜應先在鹽水中浸泡15至20分鐘再沖洗乾淨。浸泡時切勿掐頭去根，保持黃瓜完整，以免營養素從切面流失。
西紅柿富含維生素A，對保護視力以及皮膚曬後修復都有幫助，非常適合夏天食用。
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物之一。維生素C能提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2及維生素PP（尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們容易上火、大便乾燥；同時天熱出汗多、失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜有助潤腸通便、調節鈉調節鈉鉀平衡。維生素PP對皮膚、神經系統和食慾都有影響，若人體缺乏維生素B2，則容易出現疲勞乏力和口腔潰瘍。值得一提的是，芹菜葉的營養素含量比莖更多，丟棄可惜，可以焯水後涼拌食用。
最常見的危險是未炒熟的四季豆，其中含有皂苷，人食用後會引起中毒。
鮮蠶豆同樣不可輕忽。有些人體內缺乏某種酶，食用鮮蠶豆後會引發過敏性溶血綜合症，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等症狀，若不及時搶救，可能因極度貧血而死亡。
金針菜（新鮮黃花菜）含有毒物質秋水仙鹼，進入人體後會使人嗓子發乾、口渴，胃部有燒灼感，並伴隨噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
鮮木耳中含有一種光感性物質，食用後會隨血液循環分布到表皮細胞中，經太陽照射後可能引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還容易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量酵米面黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者甚至可能出現中毒性休克。
越硬的西紅柿，植物激素使用量可能越多，最好不要購買；若買回家也別馬上吃，可放置兩三天讓其延續成熟期，待自然變軟，此時不利健康的催紅素也已釋放。此外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關，也要留意。
有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重蟲害，也可能是非正常種植過程造成的。
買回來的黃瓜放一晚，第二天竟然又「長」大了，這肯定是使用過激素膨大劑，應避免食用。
大棚內種植的蔬菜雖然外觀好看誘人，葉色較淺，但營養成分往往比不上自然光照下生長的應季蔬菜。挑選綠葉菜時，應優先選擇顏色深綠的品種。
不同於香菜、茴香等本身帶有特殊氣味的蔬菜，若蔬菜散發刺鼻異味，很可能是農藥殘留過多或使用了劣質農藥，購買前不妨先拿起來聞一聞。
如今市場上已很少見到帶泥的蘿到帶泥的蘿蔔、蓮藕，商販直言：「太髒的菜沒人買。」清洗過的蔬菜問題不在農藥，而在細菌——無論用鹽水泡還是用水焯，都很難徹底去除細菌。
健康的飲食，就從正確挑選食物開始。掌握以上原則，這個夏天就能安心享受清爽的生食蔬菜！
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