夏季選奶攻略：牛奶保鮮的關鍵，不在保質期長短

炎炎夏日，許多消費者在選購牛奶時都有一個常見誤解：認為保質期越短的產品就越新鮮。然而對牛奶而言，事實並非如此。牛奶的新鮮度，應以細菌的殺滅和控制程度來衡量，而溫度、光線和氧氣正是影響細菌繁殖的三大關鍵因素。

UHT超高溫瞬間滅菌：充分殺菌又鎖住營養

超高溫瞬間滅菌（UHT）技術是將原料奶加熱至超過135℃，僅維持4秒便迅速降至常溫。在這種工藝下，牛奶中的細菌能夠被充分殺滅；同時由於升溫時間極短，牛奶中的絕大部分營養成分都不會遭到破壞。

滅菌完成後，牛奶會在無菌條件下以六層紙鋁塑複合的無菌材料進行包裝，有效杜絕光線、氧氣等外界因素的影響。因此，即使在一般常溫條件下貯存，UHT滅菌奶也能長期保鮮，實現無需防腐劑、無需冷鏈的貯存和運輸，特別適合夏季選購與存放。

巴氏殺菌奶：須全程冷藏，保質期僅2至3天

相比之下，巴氏殺菌法雖然能有效將細菌數量控制在國家規定的每毫升3萬以內，但出廠的牛奶中仍含有一定數量的細菌。為了抑制細菌生長，直到消費者飲用前，巴氏消毒牛奶都必須嚴格保存在4℃以下，保質期也只有2至3天。

更值得留意的是，目前我國的冷鏈設備還不夠完善，運輸與銷售環節一旦溫度失控，巴氏殺菌乳中存留的細菌便很可能在消費者購買之前就已開始大量繁殖，影響牛奶的品質與安全。

監督抽查數據：UHT產品合格率更高

上海市質量技術監督局對乳製品的監督抽查結果顯示：UHT產品的抽樣合格率為100%，而傳統巴氏殺菌乳的抽樣合格率僅為76.9%。這一數據提醒消費者，夏季選奶時，除了關注保質期，更應重視產品的滅菌工藝與儲存條件。

夏季選奶小貼士

高溫天氣容易加速細菌繁殖，建議消費者依據自身的儲存條件做出選擇：若家中冷藏設備穩定、且能在短時間內飲用完畢，可選擇巴氏奶；若需要常溫存放、攜帶外出或追求更長的保保鮮期，採用UHT滅菌技術的牛奶則是更安心可靠的選擇。