夏季食物保鮮全攻略：肉品、雞蛋、大米這樣存放才正確

夏天氣溫高、濕度大，食物極易腐敗變質。如何讓家裡的食品保持新鮮，成了大家關注的焦點。其實，只要掌握不同食材的特性，分門別類妥善存放，就能有效延長保鮮期。以下為您詳細介紹各類食物的正確保存方法。

不同肉品，採用不同保存方式

鮮肉

一大塊肉若準備長期食用，應先分割成小塊，用塑膠袋或鋁箔紙依每次用量分別包好，放入冷凍室，食用時每次解凍一包即可，可保存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，則只能保存1~3個月。

冷藏肉

一般以保鮮膜包裝的冷藏肉，在-2~5攝氏度的環境下只能延緩部分細菌的生長繁殖，保存期限約2~3天，應盡快食用完畢。

冷凍肉

冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回來的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍室；如果解凍後用不完再放回冷凍室，容易造成污染、肉汁流失，保存期也會相應縮短。

加工肉

香腸、罐腸、肉乾等肉製品，買回家後應放入冰箱冷藏，吃的時候再開封。一次吃不完，應用塑膠袋包好再放回冰箱；若放入冷凍室，也要在兩個月內吃完。

罐頭肉

一般肉類罐頭未開啟前，可存放於室溫下；但開罐後剩餘部分應倒入碗內，覆上保鮮膜再放入冰箱冷藏室。肉鬆或肉脯類罐頭打開後的保存時間約為10天，吃剩的部分仍應蓋緊，以免受潮發霉。

煮好的肉

放在冷藏室可維持5天，放入冷凍室則可保存2~3個星期。存放時應連同滷汁一起分裝冷凍，以免肉質變乾變硬。

此外，肉品的大小與形態和貯存期限密切相關。切片、切塊後的肉與空氣接觸機會多，更容易變質。也就是說，大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉貯存時間更長，而絞碎的肉保質期最短。

夏天把雞蛋放冰箱更好

夏季氣溫偏高，雞蛋放入冰箱保存更為妥當。存放時應注意以下兩點：

一、雞蛋不要沖洗。因為蛋殼外面有一層「白霜」，能封閉蛋殼上的氣孔，既可防止細菌進入蛋內，也能防止蛋內水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。

二、雞蛋應豎著放，且大頭朝上。新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置；但存放時間久了，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放時蛋黃會上浮、靠近蛋殼，變成「貼黃蛋」。而將雞蛋大頭朝上放置，蛋殼內的氣室可使蛋黃無法貼近蛋殼。在2~5攝氏度的溫度下，雞蛋的保質期為40天。

貯存大米，放頭大蒜

大米不宜存放在廚房內或爐灶旁，因為溫度太高容易加速變質；也不宜靠牆著地放置，以免受潮。大米最好存放在密封性良好的陶瓷罐裡。裝米前，先將罐子曬乾，並放入幾瓣大蒜，可有效防止大米生蟲。

掌握以上保存技巧，即使在高溫的夏季，也能讓家中食材長久保鮮，吃得安心又健康。