養胃吃什麼好？一碗菠菜麵條，營養均衡又護胃

麵食是華人傳統飲食的重要一環，種類繁多，不僅美味，更是許多人養胃護胃的首選。不過，若想讓麵食的營養價值與保健功效更上一層樓，不妨在麵食中加入蔬菜搭配。本文特別推薦一道適合冬季腸胃不適時食用的「菠菜麵條」，作法簡單、色彩鮮豔，老年朋友不妨動手試一試。

菠菜麵條的做法

準備食材

• 菠菜一把
• 小麥粉250克
• 食鹽少量
• 植物油1/2勺
• 麵條機一台

製作步驟

1. 將菠菜洗淨，放入榨汁機中榨出菠菜汁備用。
2. 將小麥粉、食鹽和少量食用油一同放入麵條機中，蓋上蓋子開始攪拌後，分3至5次緩緩倒入菠菜汁。
3. 讓麵條機攪拌約3分鐘，當麵成絮狀時停止攪拌，切換到出麵檔，麵條就會慢慢被擠出來。
4. 搭配番茄、雞蛋、臊子等配料，就能做出一碗顏色鮮豔的菠菜麵！

營養提示

一、蔬菜入麵，好看更營養

傳統上，人們多以小麥粉、雞蛋等製作麵條，色澤多為淺黃色。自從有人開創將蔬菜汁揉入麵食的做法後，五彩麵條、五彩餃子便越來越多地出現在餐桌上。各地麵食花樣繁多，如北京的炸醬麵、山西的刀削麵、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、四川的擔擔麵等，地方特色豐富，深受人們喜愛。

從營養成分來看，麵條以碳水化合物為主，僅含少量維生素與蛋白質，主要功能是作為主食提供能量，缺點在於營養較為單一，若只吃麵條，容易造成營養不均衡。將蔬菜汁加入麵條中，可適量增加維生素與膳食纖維，讓麵條變得更「粗」也更好看，在補充能量的同時兼顧膳食平衡。適合用來做蔬菜麵的食材包括胡蘿蔔、南瓜、各種綠葉蔬菜以及深紅色的紫莧菜等。

二、營養關鍵在於搭配平衡，糖尿病患者應控制份量

麵條的主要成分是碳水化合物，因此糖尿病患者在食用時需嚴格計算能量攝取，無論是蔬菜麵條還是其他名目的麵條，都不宜過量。吃麵條時，為保持營養平衡，可加一顆水煮蛋並搭配各種蔬菜，使碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素等營養素達到平衡。

三、「原湯化原食」確有道理

傳統飲食中有「原湯化原食」的說法，人們吃完麵、水餃或元宵後，習慣喝點原湯。從營養學觀點來看，這樣做是有道理的：煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，有助於消化食物；此外，麵湯中含有消化酶，在烹煮過程中不會被破壞，同樣能幫助消化。因此，飯後喝碗原湯，有助於減少積食、減輕腸胃負擔。