春菠菜最鮮嫩！營養師提醒：紅根千萬別摘掉，鐵質幾乎都在這

春天是品嚐菠菜的最佳時節。此時的菠菜根紅葉綠、鮮嫩多汁，口感與營養都達到巔峰。不過，許多人烹調前習慣把紅色的根部切掉，其實這樣做相當可惜——菠菜的鐵質幾乎都集中在根部，留著紅根才能完整攝取營養。

春天的菠菜，為何被稱為「蔬菜之王」？

說到菠菜，很多人會想起大力水手每次吞下菠菜後力大無窮的經典畫面。菠菜之所以被譽為「蔬菜之王」，關鍵在於它豐富的營養價值：除了含有大量的β胡蘿蔔素，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。別看它外表粗壯，掰一掰就知道，這時候的菠菜其實相當細嫩，正是全年中最可口的上品。

菠菜的身世：來自異鄉的「紅嘴綠鸚哥」

你可能不知道，菠菜其實是舶來品，最早源自尼泊爾一帶。古人依照它的外觀特徵，給它取了「紅嘴綠鸚哥」的雅號，有些地方則稱它為波斯菜、赤根菜。《本草綱目》也記載，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」，可見其食療價值早已受到肯定。

菠菜要不要汆燙？營養師這樣說

許多人料理菠菜時，總糾結到底要不要先汆燙。營養師指出，春天的菠菜嫩度高，可燙可不燙。若要汆燙，建議等水滾後再放入菠菜，看到顏色轉為深綠就立刻撈出，接著用冷水沖涼，就能保持翠綠色澤與爽脆口感。

特別提醒：無論是否汆燙，春天的菠菜紅根一定要保留，因為幾乎所有的鐵含量都在根上，切掉就太浪費了。

烹調小技巧：少鹽提鮮更美味

想把菠菜煮得美味，記得鹽不要加太多，否則容易產生苦味。若是做涼拌菜，可以適量加入碎堅果取代鹽的調味，既能增添香氣與口感，吃起來也更健康。