中秋後必吃！5種應季養生蔬菜，清肝潤燥這樣吃

中秋佳節過後，正式邁入秋季。大家都知道，蔬菜不僅能夠養生，還能輔助治療及預防一些疾病。秋季飲食的原則以「甘平」為主，也就是多吃具有清肝作用的食物，少吃酸性食物。甘平清肝的食物相當豐富，例如豆芽、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等，烹調方式也多種多樣。以下精選五種中秋後最適合食用的養生蔬菜，幫您吃得健康又安心。

豆芽：清熱解毒、消除疲勞

豆芽中的葉綠素有助於防治直腸癌；其中含量豐富的天門冬氨酸，能使機體大幅減少乳酸堆積，有利於消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，具有清熱解毒、利濕通下等作用，非常適合秋燥時節食用。

菠菜：營養密度高的葉菜之王

菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜；抗壞血酸雖低於辣椒，卻高於番茄。菠菜所含具有止血作用的維生素K是葉菜類中最高的；豐富的核黃素還能預防口角潰瘍、唇炎、舌炎及皮炎等問題，是秋季不可錯過的健康蔬菜。

胡蘿蔔：熟食才能吸收更多營養

胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保留93%以上的胡蘿蔔素，炒食也可保留80%以上；若生食或涼拌，人體僅能吸收10%。想要充分攝取胡蘿蔔素的營養，建議選擇加熱烹調的方式，搭配油脂一起食用吸收效果更佳。

菜花：應季的白色保健蔬菜

菜花含有豐富的維生素類物質，其中維生素C的含量特別突出，比常見的大白菜、黃豆芽高出3至4倍，比柑橘更多出2倍。中醫向來有「色白入肺」之說，而秋天正是呼吸道感染疾病的多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。

萵筍：連葉子都是寶

萵筍的含碘量高，對人體的基礎代謝與體格發育會產生有利影響。值得一提的是，萵筍葉的營養價值遠遠高於萵筍莖，秋季容易咳嗽的人不妨多吃萵筍葉，有助於平緩咳嗽症狀。

總結來說，秋季養生講究甘平清淡，善用當季蔬菜搭配均衡飲食，不僅能補充多元營養，更能達到清肝潤燥的效果。把握中秋後的調養好時機，就從餐桌上的這些應季蔬菜開始吧！