秋季平價養生首選！大白菜養胃潤燥這樣吃

秋季天氣乾燥，正是滋陰潤燥的關鍵時節。大白菜價格親民、營養豐富，堪稱秋季餐桌上的「平民養生王」，無論清炒、燉湯或入煲，都能發揮極佳的食補效果。

中醫觀點：養胃生津的秋季佳蔬

中醫認為，白菜性微寒、味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功效，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的理想蔬菜。

現代營養學：抗氧化、防腸癌好幫手

西方學者研究指出，大白菜含有豐富的維生素，經常食用有助於抗氧化、延緩衰老。此外，大白菜還富含以下營養素：

• 礦物質：含鈣、鋅、硒等多種人體必需元素；
• 膳食纖維：含量豐富，常吃能潤腸通便、促進體內排毒，對預防腸癌有良好作用；
• 高水分：含水量高達95%，秋季多吃可滋陰潤燥、護膚養顏。

烹調技巧：加醋與焯水，鎖住營養

雖然白菜性偏寒，但與肉類一同烹煮、熟食後性味甘平，更適合秋冬滋補。

1. 適量加醋，促進吸收

烹調大白菜時加入適量的醋，不僅能提升風味，還可使白菜中的鈣、磷、鐵等礦物質分解出來，利於人體吸收；醋同時能使蛋白質凝固，避免營養外溢流失。

2. 開水快焯，保護維生素C

烹煮前先用開水焯一下大白菜，對保護其中的維生素C很有幫助。因為大白菜受熱後會產生一種氧化酶，對維生素C具有很強的破壞作用；這種酶在65℃時活性最強，而到了85℃便會被破壞。因此快速焯水能有效抑制酶的活性，保留更多營養。

推薦食譜：豬肉大白菜煲

食材

大白菜1顆、豬肉500克、蔥1根，以及酒、醬油、鹽、糖各少許。

做法

1. 大白菜一片片撕下，洗淨後切成大塊；
2. 豬肉切粗塊，用開水燙去腥味後洗淨備用；
3. 所有調味料倒入鍋內加水燒滾，放入肉塊煮10分鐘；
4. 加入大白菜煮至肉酥菜爛，待湯汁將乾時，用少許澱粉勾芡，撒上蔥段即可上桌。

此菜有助於養胃生津、除煩解渴，特別適合秋燥時節全家共享，暖胃又滋補。