大白菜先焯後炒更營養：正確烹調鎖住維生素C

大白菜為何被譽為「百菜之王」？

大白菜營養豐富，含有多種維生素、無機鹽、纖維素，以及一定量的碳水化合物、蛋白質和脂肪，因此素有「百菜之王」的美譽。然而，許多人不知道的是，烹調方式會直接影響大白菜的營養價值，尤其是維生素C的保存。

先焯後炒：保存維生素C的關鍵步驟

大白菜中含有一種會破壞維生素C的氧化酶，這種酶在60～90℃的溫度範圍內活性最強，會使維生素C受到嚴重破壞。而維生素C本身就是怕熱、怕煮的營養素，若直接下鍋炒，很容易在加熱過程中大量流失。

解決方法很簡單：炒大白菜之前，先用沸水快速汆燙（焯水）一下。這樣做有兩大好處：

一是縮短了蔬菜後續加熱的時間；二是高溫沸水能使氧化酶迅速失去活性，無法再破壞維生素C，從而最大程度地保留營養成分。

這些烹調方式要避免

需要特別注意的是，大白菜不宜採用煮、燙後擠汁等方式烹調，否則會造成營養素的大量流失，得不償失。

最佳搭檔：白菜配豆腐

說到食材搭配，白菜和豆腐堪稱絕配。豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與清爽的大白菜相佐，不僅口感互補，營養上更是相得益彰，是家常餐桌上經典又健康的組合。