大白菜功效多：潤腸排毒、護膚養顏，附適合老人的家常煮法

大白菜不僅是餐桌上的常見蔬菜，更具藥用價值。中醫認為，大白菜能解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、利尿通便、清熱解毒，可用於輔助調理肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等症狀。

常食大白菜的三大功效

大白菜被譽為「菜中之王」，價格親民又營養豐富，經常食用對健康有多重益處：

1. 潤腸排毒

白菜含有豐富的粗纖維，能促進腸胃蠕動、幫助消化，並加速大便排泄，起到潤腸通便、促進體內毒素排出的作用，對預防腸癌也有良好效果。

2. 護膚養顏

冬季空氣乾燥，寒風容易傷害皮膚，甚至引發凍瘡。白菜富含維生素C和維生素E，多吃白菜有助於護膚養顏、預防凍瘡。

3. 預防乳腺癌

美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率遠低於西方婦女，可能與她們常吃白菜有關。白菜中含有微量元素「吲哚」，能幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。

適合老人的大白菜煮法

大白菜的烹調方式十分多樣，無論炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌或醃製，都能做成美味佳餚；若搭配鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉類或栗子同燒，更能變化出多種特色風味。以下兩道菜質地軟嫩、易嚼易消化，特別適合牙口較弱的長者食用。

糖醋大白菜

原料：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒、高湯。

1. 將大白菜用手撕成塊狀，高湯燒開後下白菜焯燙片刻，撈出後過涼水備用。
2. 另取一鍋，加入半小碗水燒開，放入砂糖攪至溶化，再加鹽、胡椒調味；快出鍋時才倒入白醋，這樣醋香和酸味才能充分發揮。
3. 若覺得湯汁太稀，可加水澱粉勾芡，然後澆在白菜上即可。也可依個人口味改用番茄醬、橙汁等作為澆汁。

栗子燒白菜

主料：大白菜心300克、栗子100克。
配料：火腿、竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽、味精、白糖、香油各適量。

1. 用小刀將白菜心根部削成尖形，一破兩半，切成7厘米長、0.6厘米寬的白菜條（菜根處豎切幾刀，使整個菜心相連）；火腿、竹筍切成排骨片；每個栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），鍋內加水放入栗子煮至皮軟，趁熱剝去外皮。
2. 將花生油倒入鍋內，燒至六成熱時，下入栗子和白菜稍微炸一下，撈出控淨油。
3. 炒鍋置火上，放入豬油30克，隨即下入白菜、栗子、火腿片、竹筍片，加鹽、味精、白糖，大火燒開後轉小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

食用小提示

大白菜性偏寒涼，脾胃虛寒或容易腹瀉的長者不宜過量食用；烹調時可加入薑片，或與栗子等溫補食材同煮，以中和寒性。此外，隔夜的熟白菜應避免食用，以免亞硝酸鹽含量增加，影響健康。