冬季是大白菜大量上市、頻頻登上餐桌的季節。民間自古便有「百菜不如白菜」的說法，足見人們對其營養價值的肯定。大白菜熱量低、水分足，富含維生素C、膳食纖維及鈣、鉀等多種礦物質，具有潤腸通便、滋潤肌膚的功效，是冬季養生的理想蔬菜。
不過，白菜雖好，卻並非「百搭之菜」。食用時若不加留意，輕則流失營養，重則危害健康。以下整理出冬季食用大白菜必須注意的10大禁忌。
白菜作為家常主菜，做法十分豐富：豬肉粉條燉白菜、白菜粉絲燉肉圓、扒白菜、熘白菜、醋熘豬肝白菜片、白菜肉糜餃子、白菜絲沙拉……皆是宴席上的常見佳餚。北方人還喜歡生拌白菜，因不加熱，能保留較高的營養；而漬酸菜更是北方人冬季的最愛——白菜經自身發酵形成芳香脂，帶有獨特的醇香味。
白菜藥食兼優，但食用時仍須注意以下事項：
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽，具有致癌風險，務必待其充分醃透後再食用。
新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽，煮熟後若放置過久，細菌會將硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。因此隔夜熟白菜即使加熱後也應少吃或不吃。最好現炒現吃，並煮透炒熟。
白菜腐爛後，在細菌作用下硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽，使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，令血液喪失攜氧能力，導致人體嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫等症狀，嚴重時甚至抽筋、昏迷，危及生命。一旦誤食出現不適，應立即就醫診治。
大白菜在沸水中焯燙的最佳時間為20～30秒，時間過長會使菜葉太軟太爛，影響口感；此外，有人喜歡燙後擠汁再做菜餡，這樣會使營養素大量流失，應盡量避免。
銅製器皿會破壞白菜中所含的抗壞血酸（維生素C），使營養成分降低。
許多人以為層層包裹的白菜心很乾淨，不必清洗。其實大白菜從生長到包心需要2～3個月，期間需多次施肥、除蟲，加上空氣污染，細菌早已在菜心紮根。因此白菜心不但不能剝開就吃，還應先用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗後再食用。
報紙油墨中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬以及致癌物多氯聯苯，用它包白菜會污染菜品，使人體成為油墨污染的受害者。
白菜含有豐富的維生素C，兔肉則富含優質蛋白質，兩者同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。
《本草綱目拾遺》記載：「惟性滑洩，患痢人勿用。」大白菜纖維素豐富、有通便作用，大便溏洩及寒痢者應盡量少食；其性偏寒涼，氣虛胃寒者忌多吃，且切忌冷食；風寒犯肺及肺寒咳嗽者也以少食為妥。
大白菜中含少量可能引起甲狀腺腫大的物質，會干擾甲狀腺對碘的利用。因此日常可適量食用加碘鹽、海魚、海產品及海藻，以補充碘的不足。
選購時先看根部切口是否新鮮水嫩：整棵購買應挑選卷葉堅實、有重量感的；切開售賣的則以斷面平整、無隆起者較新鮮。由於白菜含有氧化酵素，切開後會發生褐變，促使維生素C氧化流失，因此建議優先購買整棵白菜。
切白菜時宜順著紋理切絲，這樣更容易煮熟。
炒之前可先放入沸水中煮2～3分2～3分鐘，撈出瀝乾，即可去除苦味。
炒白菜時在油中先加少許鹽，再用大火快炒，能保持白菜鮮嫩口感。
煮白菜湯時，可在鍋裡放少許麵包屑並加點醋，既能去除苦澀味，又能增添鮮味。
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