秋季食補必吃三寶：發酵食品、薯類與黃綠色蔬果

立秋過後，民間素有「貼秋膘」的習俗，但進補也要講究科學。與其大量吃肉，不如多吃一些夏季容易被忽略的食物，補足盛夏期間容易缺乏的營養素，反而更能達到滋補效果。以下為大家推薦三種立秋之後餐桌上的最佳食物。

一、發酵食品：顧腸胃、助消化

夏天人們食慾不振，又常吃寒涼食物，胃腸消化功能較弱。入秋之後，應適當多吃營養豐富又有助消化的食品，發酵食品正是理想選擇。發酵過程中，微生物會產生大量B族維生素，同時消除食物中的抗營養因素，並部分分解蛋白質，使微量元素和各種活性物質更容易被人體吸收利用。

主食可選擇發麵餅、饅頭等發酵麵製品，尤其推薦雜糧發糕，粗細糧搭配營養更全面。副食方面，可多吃豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的優酪乳，以及大米發酵製成的酒釀等。

秋季正是薯類出產的旺季。薯類食品多有強健身體的作用，富含B族維生素以及鉀、鎂等礦物質。傳統認為薯類能補中氣，現代研究也發現，以薯類作為主食食用，有助於預防肥胖和多種慢性疾病。

經常食用山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，取代部分精白米麵，是非常好的養生方式。

黃綠色蔬果指的是橙黃色蔬果和綠葉蔬菜。夏季人們吃的蔬果以瓜豆類為主，如黃瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆，以及四季豆、豇豆、毛豆等。除了西瓜和四季豆之外，瓜豆類的胡蘿蔔素含量普遍偏低。因此入秋時，人體內維生素A的儲備容易不足，若不及時補充，到了冬春季節容易出現暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道易感染等問題。

建議多吃橙黃色蔬菜，如南瓜、胡蘿蔔、番茄等，以補充維生素A。此外，瓜豆類食物的維生素C含量也很低，長期缺乏會導致免疫力下降，換季時容易感冒。因此，多吃芥藍、菠菜、綠花椰菜等綠葉蔬菜補足維生素C，同樣十分必要。

秋季養生重點在於溫和調理、均衡營養。掌握發酵食品、薯類與黃綠色蔬果這三大類食物，比盲目「貼秋膘」更能為健康打好基礎，從容迎接秋冬。

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