一陣秋風一場秋雨，氣溫逐日下降，人們的飲食習慣也隨之改變，熱騰騰的火鍋重新成為餐桌上的主角。據了解，今年受物價等因素影響，火鍋價格略有上漲，許多商家為了吸引顧客各出新招，例如推出送券等優惠活動。秋季是食補的最佳時節，但吃火鍋其實大有講究，從食材搭配到湯底選購都有學問。本文為您整理健康吃火鍋的方法，以及挑選火鍋底料的實用技巧。
近日隨著氣溫下降，火鍋生意也開始升溫。記者走訪了解到，市民紛紛尋找「溫暖的感覺」，羊肉等涮火鍋類食品開始走俏，不少人也走進火鍋店聚餐，帶動了整體生意。
超市工作人員介紹，這兩天羊肉銷量小幅上漲，「主要是部分市民選購羊肉，還會搭配一些海鮮類食品，在家自己做火鍋。」正在超市購物的王先生表示，最近氣溫下降，準備挑選一些肉類食品，「邀請幾個好朋友來家裡涮火鍋，主要圖個氣氛，也比較暖和。」
除了羊肉銷量上升，其他肉類、食用菌類、粉絲、海鮮等銷售量也有小幅增長。膠州路附近某超市的工作人員告訴記者，最近幾天部分市民選擇在家涮火鍋，會前來購買粉絲、小白菜、金針菇等配菜配料。天氣轉涼同樣讓火鍋店的生意有所增長，一家酒店工作人員表示，氣溫下降後，除了羊肉、牛肉，海鮮類食品也深受顧客青睞。
營養專家指出，肉類無疑是火鍋中不可或缺的主角，但為了健康，吃火鍋時應將肉類食物與蔬菜交替進食，而不是先把肉掃光，最後才吃菜。
「肉類和蔬菜交叉著吃，不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總攝入量，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。」專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還能有效促進消化、降低血脂、預防肥胖。「其實吃火鍋最正確的順序是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然後再循序漸進地吃肉類及其他食物。」
有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏在食物中的細菌、寄生蟲卵也會隨食物吞入胃腸，導致疾病發生。
據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能透過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前雖不能確定羊肉是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報導指出有人因吃涮羊肉而感染旋毛蟲病。一旦得了寄生蟲病，可能出現渾身乏力、肌肉痠痛、身體浮腫等症狀，有時連腳踏地面都會有刺痛感。
營養專家提醒：吃火鍋時一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時務必涮熟再吃。同時要留意肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹：「羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對較低，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，歷來被當作秋冬御寒和進補的重要食品之一。」羊肉所含的蛋白質屬於優質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、改善體質虛弱都有一定幫助。搭配豆腐一起食用，不僅營養互補，還能幫助降火。
中醫的原則是「虛則補之」，不是虛證就不能補。而虛證又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對證進補才能有益身體，否則適得其反，反而傷身。
氣虛常見精神倦怠、語聲低微、易出虛汗、舌淡苔白、脈虛無力等症狀。氣虛當益氣，進補可選用人參蜂王漿、補中益氣丸，以及黃益氣丸，以及黃芪、黨參、白朮、山藥等。血虛常見面色萎黃、唇甲蒼白、頭暈心悸、健忘失眠、手足發麻、舌質淡、脈細無力等症狀。血虛當補血，進補可選用十全大補丸、歸脾丸，以及當歸、阿膠、龍眼肉等。
保健養生雖不像治病那樣要求嚴格，但起碼應分清寒熱虛實。若不辨寒熱妄投藥膳，容易導致「火上加火」、「寒上加寒」。
肥胖會導致高血壓、冠心病、腦動脈硬化等疾病。秋季既是進補的季節，也是容易發胖的季節，肥胖者更應注意控制體重。到了秋天，天氣轉涼，人的味覺增強、食慾大振，飲食會不知不覺過量，使熱量攝入大大增加；再加上氣候宜人、睡眠充足、汗液減少，體重更容易悄悄上升。
總結來說，秋季滋補要注意肥胖問題，不要不分虛實亂補，以免對身體造成傷害。吃火鍋時，肉類與蔬菜搭配同吃，才是最健康的做法。
進入秋冬季節，很多人偏愛吃火鍋。然而如果火鍋底料選擇不當，有可能對身體造成危害。如何科學選購火鍋底料、吃得放心？以下幾招供您參考：
去火鍋店吃火鍋時，需仔細辨別火鍋湯料的優劣。一般來說，火鍋熬製出的香味是自然散發的，應該越煮越香；如果一端上桌就香氣四溢，越煮味道越淡，則可能添加了增香劑。此外，正常情況下熬製的麻辣鍋底應該略有渾濁，如果湯色很透亮、色彩太鮮豔，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。
在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，仔細查看配料表，確認是否明確標明不含防腐劑，並最好選擇知名火鍋品牌生產的產品。辨別真假火鍋底料還可以試手感：如果特別硬、掰都掰不斷，一般是加了石蠟。另外，食用過程中，牛油在火鍋裡二三十攝氏度就能完全融化，而石蠟一般要到五十至七十攝氏度才能融化，這也是判斷底料真偽的好方法。
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