冬季補腎健脾就吃它！「干果之王」栗子的養生功效與紅燒肉食譜

栗子素有「干果之王」的美譽。寒冷的冬日街頭，買一包熱騰騰、香甜軟糯的炒栗子，捧在手心、暖在胃裡，彷彿能溫暖一整個冬天。中醫認為，栗子具有補腎健脾、強身壯骨、益胃平肝等功效，因此又有「腎之果」的美名。冬季適量食用栗子，既美味又滋補，是時令養生的絕佳選擇。

主題料理：栗子紅燒肉

栗子與五花肉同燒，栗子吸收肉香、五花肉肥而不膩，是冬季餐桌上最受歡迎的暖心家常菜之一。

食材

五花肉250克、栗子250克、生薑、大蒜適量；調味料：生抽、老抽、料酒、白砂糖、食鹽、食用油各適量。

做法

1. 將五花肉洗淨切塊，生栗子去皮洗淨，生薑切片、大蒜去皮備用；五花肉先焯水去腥，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中倒入少量食用油，加入白砂糖以小火熬化成糖色，倒入五花肉塊反覆煸炒，直至表面呈金黃色。

3. 下入栗子、薑片、大蒜一起翻炒，炒出香味後加入少量料酒和生抽繼續煸炒，再加少許老抽上色。

4. 加入沒過所有材料的清水，大火煮沸後轉中小火火燜煮，燜至五花肉軟而不至五花肉軟而不膩、湯汁收濃，最後加少許食鹽調味即可關火盛出。

營養提示

一、栗子富含碳水化合物，可補腎健脾

栗子是中國特產，在國外也被稱為「人參果」，自古便是珍貴的果品。中醫認為，栗子味甘性溫，入脾、胃、腎經，可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。生食有助改善腰腳不遂，熟食則可調理腎虛腰膝無力、氣管炎、筋骨腫痛等症狀。無論直接炒熟食用，還是用來煲湯、入菜或煮粥，都非常美味，也常被運用於藥膳之中。

從營養學角度來看，栗子與一般堅果不同，是堅果中碳水化合物含量最高的，不僅含有大量澱粉，還富含蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量較高。因此冬季吃栗子能有效補充能量、抵禦寒冷。此外，栗子中豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子還含有豐富的維生素B2，對於經常有口角炎、口腔潰瘍困擾的人來說，是非常好的食療選擇。

二、吃栗子當心「燒心」，適量為宜

栗子含糖量豐富，吃太多容易出現「燒心」的感覺。這是因為高糖食物會刺激胃酸過度分泌，因此胃酸過多、患有反流性食管炎的人不宜多吃。此外，過量食用板栗還會使腸道內細菌酵解產生的氣體增多，造成胃腸脹氣、消化不良，嚴重時甚至可能導致便秘。

一般而言，每天食用栗子以5至10枚為宜；兒童消化能力較弱，更應控制食用量。建議喜歡吃栗子的朋友可採用水煮的方式烹調，既能最大程度保留營養，口感也十分軟糯香甜。日常炒菜時也可以放入板栗，例如板栗燒雞、板栗燉肉等，全家人一起分享，每人分到的份量不多，吃得過癮又健康。