冬季進補首選人參烏雞養生煲：功效、做法與禁忌全解析

冬季天寒地凍，正是進補養生的黃金時節，而說到冬令進補，人參絕對是不可或缺的主角。搭配滋陰益氣的烏雞，煲成一鍋暖身又養心的人參烏雞養生煲，既能補元氣，又能強身健體，是冬季食補的理想選擇。

人參的滋補價值

中醫認為，人參性味甘、微苦、微溫，歸脾、肺經，具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津止渴、安神益智等功效。適用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、久病口渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷及心力衰竭等人群。

現代研究表明，人參含有19種氨基酸、人參多糖、多肽類、蛋白質、微量元素、有機酸類，以及人參皂苷、人參酶類、揮發油、萜類、生物鹼等多種化學與營養成分。服用人參能增強機體對各種有害刺激的防御能力，因此具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老的作用，同時還能減少疲勞、促進學習和記憶功能。

人參在補氣藥膳中應用廣泛，單用人參搭配補氣的動物性食材燉煮成藥膳，即可達到補元氣、補脾益肺的食補目的。

烏雞一隻（約1000克）、生曬參片10克、當歸片5克、水發香菇100克、蔥段及薑塊共50克、精鹽與味精適量。

將烏雞宰殺處理乾淨後剁塊焯水；接著把汆燙好的烏雞塊放入大砂煲中，加入適量的水和薑塊，用旺火燒開並撇去浮沫，再下入人參片、當歸片，轉慢火煲至雞肉熟爛，最後加入香菇、蔥段調味即可食用。

人參大補元氣、補脾益肺、生津安神；烏雞有益氣滋陰之效；再加上當歸補血活血的功效，三者相輔相成。此湯具有補元氣、健脾肺、安神益智、強身養顏、調節體內新陳代謝等多重功效。

而且此藥膳藥效平和，適合絕大部分人群食用，特別推薦給亞健康人群以及氣虛血虧者作為冬季調養之選。

值得注意的是，以下人群不宜服用此湯：

1. 患有高血壓、感冒、急性胃腸炎、肺結核、胃潰瘍、紅斑狼瘡、類風濕等疾病的患者；
2. 面紅、頭痛、咯血或痰中帶血、潮熱盜汗、口苦咽乾、大便乾結、舌紅少津等陰虛火旺體質者。

此外，服食人參後，不宜與藜蘆、五靈脂、皂莢三種藥材同用，且不宜喝茶或吃白蘿蔔，以免影響藥力發揮。

在人參中，尤以野山參藥效最佳。優質野山參呈長條須，老而韌，上綴有小米粒狀的小疙瘩，稱之為「珍珠點」；表皮老練、呈黃褐色、質地緊密且有光澤；在毛根上端肩膀頭處，還可見細密而深的螺絲狀橫紋。選購時掌握這些特徵，才能挑到真正的好參，讓冬季進補事半功倍。