冬季適當吃點涼食更養生 營養不流失的涼拌手撕茄子

提到冬季飲食，多數人想到的是熱騰騰的火鍋與燉湯，但其實冬季適當吃些涼拌菜，反而能帶來不一樣的養生效果。涼拌菜烹調方式簡單天然，能最大程度保留食材的營養，也讓身體有煥然一新的感受。建議大家在冬季不妨嘗試一下涼拌菜式，當然，在調製醬汁時要注意油、鹽的使用量，避免攝入過多。今天要介紹的這道涼拌菜，就是清爽開胃又健康的——涼拌手撕茄子。

涼拌手撕茄子

原材料

茄子2根、蒜3瓣、蔥2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml。

做法

1. 茄子洗淨後切成5cm長的段，放入蒸鍋蒸至熟軟。

2. 蒸好的茄子放涼後，用手撕成絲狀。

3. 蔥洗淨切碎，撒在茄絲上。

4. 將蒜瓣切碎，與芝麻油、生抽、白糖、醋混合均勻，稍微加熱。

5. 趁熱將調味汁澆在茄絲上，攪拌均勻即可享用。

小知識：茄子的養生價值

1. 中醫觀點：性寒涼，食用有講究
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。夏季食用有助清熱解暑，對容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜；但消化不良、容易腹瀉的人則不宜多食。正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸，因此大便乾結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃茄子也有幫助，可選用紫茄與大米同煮成粥食用。《本草綱目》還介紹，將帶蒂的茄子焙乾研成細末，用酒調服可治療腸風下血；《滇南本草》則主張改用米湯調服更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血都不宜用酒。此外，帶蒂茄子焙乾研末，也更常作外用。

2. 保護心血管、抗壞血酸
茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

3. 拌茄泥是最健康的吃法
茄子的吃法很多，但多數做法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大——煎炸茄子的維生素損失量可達50%以上。在所有吃法中，涼拌（如本道手撕茄子）是最健康的選擇：首先，加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，營養損失最少；其次，用油量最少，蒸熟後只需淋上調味汁即可；最後，這種吃法不必削去茄子皮，而茄子皮中含有大量生物活性物質，營養吸收更完全。調味汁方面，建議使用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽——橄欖油是公認的健康油品，芝麻醬富含鈣、蛋白質和維生素，蒜泥則具有殺菌抗癌的功效。