冬季適量吃涼食更養生！涼拌芹菜做法與挑選技巧一次學會

冬季天氣寒冷，多數人偏好熱食暖身，但其實適量攝取涼拌菜反而能為身體帶來不一樣的感受。涼拌菜烹調方式簡單天然，能最大程度保留蔬菜的營養與脆爽口感。不過要特別注意的是，製作過程中應控制油、鹽的使用量，避免攝入過多調味料。以下就為大家介紹一道清爽開胃的冬季涼拌菜——涼拌芹菜。

涼拌芹菜

鮮嫩芹菜二斤（約1000克）、精鹽五錢、香油五分、特醋三錢、醬油三錢。

1. 將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，清洗乾淨。
2. 切成五分長的小段，放入開水鍋中汆燙片刻後撈出，撒上精鹽拌勻。食用時淋上醬油、特醋、香油即可；若再澆入少許花椒油，風味更加悠長。需特別注意，醋不可過早加入，否則芹菜容易變黃，影響賣相與口感。

芹菜又稱香芹、胡芹，是一種風味獨特的蔬菜，具有清肝利水的作用，經常食用可促進身體排毒，對排毒減肥也有一定幫助。挑選嫩芹菜時，可掌握以下幾個要點：

看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，以20～30厘米為宜，短而粗壯者為佳，菜葉要翠綠、無枯黃現象。

看菜葉：新鮮的芹菜葉平直挺立；存放時間較久的芹菜，葉尖會翹起、葉片發軟，甚至發黃或出現銹斑。此外，葉色過於濃綠的芹菜不宜購買，因為粗纖維較多，口感偏老。

掐莖部：挑選時可用手指輕掐芹菜莖部，容易折斷的為嫩芹菜，不易折斷的則是老芹菜。

辨種類：市面上常見的芹菜主要有四種——青芹、黃心芹、白芹和美芹。一般而言，青芹味道濃郁；黃心芹味濃且較嫩；白芹味淡、不夠爽脆；美芹味淡但口感清脆，可依個人喜好與料理需求選擇。

芹菜屬於高纖維食物，經腸道消化作用會產生木質素或腸內脂等物質，這類物質具有抗氧化作用，常吃芹菜能有效幫助皮膚抗衰老，達到美白護膚的功效。此外，高纖維特性還能促進腸胃蠕動、加快消化與排泄；搭配芹菜本身的利尿功能，可幫助酒精透過尿液排出體外，減輕胃部負擔，起到醒酒保胃的效果。