臘腸炒荷蘭豆：鹹香脆嫩的家常快手小炒

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臘腸炒荷蘭豆

臘腸炒荷蘭豆是一道簡單快手的家常小炒。臘腸經小火煎煸後釋出鹹香油脂，正好用來炒製清甜爽脆的荷蘭豆，兩者風味互相襯托，全程無需額外加油，清爽不膩，非常適合日常餐桌。

材料

臘腸100克、荷蘭豆200克
調料：鹽2克、味精2克

做法

1、荷蘭豆洗淨，擇去兩端的筋絲。

2、鍋中燒適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙至變色，立即撈起浸入冷水中約2分鐘，以保持翠綠色澤與爽脆口感。

3、臘腸切成薄片，荷蘭豆瀝乾水分備用。

4、熱鍋後放入臘腸片，以小火煎至透明並逼出油脂，倒入荷蘭豆快速翻炒數下，加入鹽、味精炒勻，即可出鍋盛盤。

小訣竅

1、荷蘭豆汆燙至變色即可，千萬不要過火，時間僅需幾秒鐘。

2、若家中臘腸肥肉比例較高，煎出的油脂已足夠烹炒，這道菜完全不必另外放油。

3、為保留荷蘭豆的清甜本味，建議不加蔥、薑、花椒等重味香料，可添少許蒜片提香即可。

4、下鍋翻炒時同樣不宜過久，這道菜的關鍵就在於讓荷蘭豆保持脆嫩口感。