老人春季保健多吃魷魚高蛋白低脂肪護心健腦

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春季是養生的好時節，老年人吃什麼好？中國科學院海洋研究所王存信教授指出，膽固醇有低密度與高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。整體而言，魷魚適合老年人食用，而墨魚則是滋補女性的理想選擇。

高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食材

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠遠低於肉類食品。

魷魚不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸。加上魚肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。

因此，對容易罹患心血管疾病的中老年人來說，魷魚是有益健康的食物。

許多人因擔心膽固醇過高而不敢吃魷魚。對此，王存信教授解釋，魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構有明顯區別，其膽固醇多集中於內臟部位，可食部分的膽固醇含量並不高，根本不必擔心因食用魷魚而導致膽固醇攝取量增加。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是不錯的選擇。

提起魷魚，不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實它的食用範圍相當廣泛，乾製、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片，日本人的魷魚飯、魷魚麵等，都是非常經典的吃法。

購買新鮮魷魚、墨魚時，判斷新鮮度的方法有二：
一是按壓魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；
二是輕扯魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

需要特別注意的是，魷魚必須熟透後再食用。因為其中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，可能導致腸胃失調。

一要判斷軟硬度。品質好的魚乾柔軟不生硬、體形完整堅實、肉質肥厚；用手摸起來又乾又硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有味道。

二看色澤。優質魚乾微透紅色、無霉點；嫩魷魚色澤淡黃、透明、體薄；老魷魚色澤紫紅、體形較大。

此外需警惕漂白產品。市場上很多純白色的魚乾是用漂白劑漂白過的，或者顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

墨魚則是女性理想的保健食品。明代醫藥學家李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女人一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚都有好處，具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳的功效。

從營養角度來看，墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需的物質，屬於高蛋白低脂肪的滋補食品。