萬物復甦，陽氣初升，春天是充滿生機的季節，人體內的精、氣、神也在此時甦醒。傳統醫學認為，春季正是肝氣旺盛之時。
因此，整個春季的飲食養生應以養肝健脾為大原則。加上春天氣候潮濕、濕氣偏重，容易困阻脾胃，更應少吃濕滯食品。總的飲食原則包括：主食選擇高熱量食物；保證充足的優質蛋白質；保證充足的維生素攝取。
根據中醫理論，春季的食養原則是「減酸益甘」以養脾氣。由於春天肝氣旺盛，肝旺容易剋伐脾土而引發脾胃疾病；酸味是肝之本味，此時應減少酸味攝取，以免助長肝氣過旺；甘味是脾之本味，適當增加甘味可強化脾氣，抵禦肝氣侵犯，增強機體防禦能力。
因此，疏理肝氣的陳皮、平熄肝風的杭菊、柔肝和脾的穀芽等，都是合時宜的食養食材。此外，大自然也提供了不少野菜，如馬蘭頭、苜蓿、蓬蒿菜等，皆有良好的清肝明目作用。
正因此時脾胃容易受損，應注意少吃難消化的食物，尤其是老年人更要留意：酒不宜過量，冷盤、粽子、海鮮等黏冷肥膩之物均應嚴格節制，以免影響臟腑正常功能。
同樣是養肝健脾，不同體質也有不同的食療方案。以下是醫學專家提供的簡單易行建議：
一般人以健脾祛濕為主。要祛濕，可用荷葉煲湯，也可在湯水中加入藿香、苡米、雲苓等，每週一至兩次，即可達到健脾祛濕之效。水蛇苡米湯、苦瓜芥菜豬骨湯、馬齒莧兔肉湯或蓮子杏仁露皆具此功效，推薦日常食用。
若經常感到疲憊、腹瀉、食欲不振、消化不良，甚至容易感冒，這些都是脾虛較重的表現。可在煲湯時適當加入淮山、黨參、北芪等藥材以健脾益氣，「黨參雲苓煲雞」就非常適合此類脾虛人士。
肝火旺盛的人則應著重疏肝，可用柴胡、白芍、黃芩、蛇舌草、車前草等煲水飲用。
肝病患者，包括肝硬化、乙型肝炎患者，春天更應注重養肝。在保持心情愉快之餘，可採用疏肝健脾的食療方，如雞骨草鯽魚湯、金針木耳田雞湯，並忌食煎炸、燥熱、肥膩及難消化食品。
早春時期正值冬春交替，氣溫仍低，體內消耗熱量較多，宜進食偏於溫熱的食物。除米麵雜糧外，可增加豆類、花生、乳製品等。
春季中期氣候變化較大，氣溫驟冷驟熱，可參照早春時期的飲食方式。氣溫較高時可增加青菜攝取量，減少肉類食用。
春末即春夏交接之時，氣溫偏熱，宜進食清淡食品，並注意補充足夠維生素，例如在飲食中適當增加青菜。
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