春季吃野菜必知！八大注意事項讓你吃得健康又安心

又到了春季，許多野菜也逐漸上市。由於野菜純天然、營養豐富且具有季節性，深受不少美食愛好者與養生人士的喜愛。不過，吃野菜其實有許多學問與禁忌，以下這些注意事項，您可千萬別忽略了。

野菜的營養價值

不管是野菜還是一般蔬菜，最主要的營養素都是維生素、礦物質以及水分。更嚴格來說，野菜和蔬菜的大部分成分都是水分。不同的是，野菜通常呈深綠色，所含的維生素C、胡蘿蔔素比一般蔬菜更高，而膳食纖維豐富也是野菜突出的優點。適量食用野菜，不僅能幫我們舒緩疲累的胃腸道，還有助於控制熱量、維持體重。

為什麼有些人無法接受野菜？

一方面是因為部分野菜略帶毒性；另一方面則是野菜多半帶有特殊氣味，例如苦菜、薺菜、香椿、魚腥草等，許多人難以適應。但有趣的是，恰恰是這些帶有特殊味道的野菜，對身體健康反而更有益處。

春季吃野菜的八大注意事項

一、不認識的野菜不要吃

容易發生誤認的野菜切勿食用，以免誤食有毒植物而中毒。

二、野菜取材要新鮮

洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的流失。

三、注意烹調方法

野菜的烹調重在保留其「野味」，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還能做湯或生食。關鍵在於根據不同野菜的特性，選擇合適的烹調方式。

四、野菜不可多吃

野菜一般較少受到污染，風味獨特，堪稱天然食物，但凡事講究適度。多數野菜性涼致寒，過量進食容易造成脾寒胃虛等問題。

五、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦涼，雖有解毒敗火之效，但過量食用會損傷脾胃。

六、久放的野菜不能吃

野菜最好現採現吃。久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道更差。

七、受污染的野菜不要吃

郊外化工廠等附近空氣不佳，當地生長的野菜容易吸收鉛等化合物；廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

八、需要浸泡的野菜務必先解毒

山藥菜、山蒜等一些野菜帶有微毒，未經浸泡就食用，可能造成周身不適。這類野菜在煮食前，務必先用清水浸泡兩小時以上進行解毒處理。

結語

春季嚐鮮固然愜意，但享用野菜時務必謹記「辨識清楚、來源乾淨、新鮮現吃、適量為宜」四大原則，才能真正吃得美味又健康。