又到春季，許多野菜陸續上市。憑藉純天然、營養豐富以及季節限定的特性，野菜深受美食愛好者與養生人士的喜愛。不過，吃野菜其實有不少講究，以下這些注意事項，您可千萬別忽略。
無論是野菜還是一般蔬菜，最主要的營養素都是維生素、礦物質和水分；更嚴格地說，兩者的大部分成分其實都是水。不同的是，野菜多為深綠色，維生素C和胡蘿蔔素的含量通常比普通蔬菜更高，膳食纖維豐富也是野菜突出的優點。適量食用野菜，不僅能幫助調理疲憊的胃腸道，還有助於控制熱量、維持體重。
那麼，為什麼有些人難以接受野菜呢？一方面，部分野菜帶有微毒；另一方面，野菜往往有特殊氣味，例如苦菜、薺菜、香椿、魚腥草等，許多人一時難以適應。但有趣的是，恰恰是這些帶有特殊味道的野菜，對身體健康反而更有益處。
容易混淆誤認的野菜千萬不要採食，以免中毒。
洗切與下鍋烹調之間不宜間隔過長，避免維生素及無機鹽流失。
野菜的烹調講究保留「野味」，可炒食、涼拌、做餡，也可以熘、燴、燒、煮，還能做湯或生食。關鍵在於根據不同野菜的特點，選擇合適的烹調方式。
野菜一般較少受到污染，風味獨特，堪稱天然食物，但凡事講究適度。多數野菜性涼致寒，過量進食容易造成脾寒胃虛等問題。
苦味野菜性味苦涼，雖有解毒敗火之效，但過量食用會損傷脾胃。
野菜最好現採現吃。久放的野菜不但不新鮮，營養成分也會減少，味道變差。
郊外化工廠附近空氣不佳，當地生長的野菜容易吸收鉛等化合物；廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
山藥菜、山蒜等部分野菜含有微毒，未經浸泡直接食用，容易引起周身不適。這類野菜在煮食前，務必用清水浸泡兩小時以上進行解毒處理。
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝、保持血糖穩定，對糖尿病有一定的食療功效。此外，它所含的不飽和脂肪酸能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。吃法多樣，焯過後炒食、涼拌、做餡皆宜，例如馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮一道清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。
蒲公英具有廣譜抗菌作用，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的功效。焯水後生吃、炒食或煮湯都可以，例如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；也可搭配綠茶、甘草、蜂蜜，沖泡一杯清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
中醫認為苦菜性苦寒，含有蛋白質和多種維生素，有清熱解毒、涼血的功效，可用於乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等症的食療。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病及急性、慢性粒細胞白血病均有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。
莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的功效。除了炒食、涼拌、做湯之外，也常用來做餡，例如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等多種功效。家常做法包括豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
薺菜堪稱「地道藥材」。中醫認為其味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，可用於高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症的食療。薺菜葉嫩根肥，清香誘人，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘取嫩莖葉或越冬芽，焯水後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食皆可，還能熬成鮮美的薺菜粥。
吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的功效。乾蕨菜或用鹽醃過的蕨菜，食用前最好先用水浸泡使其復原。常見做法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
最後再次提醒：不認識的野菜切勿食用；若不幸發生野菜中毒，請務必及時就醫。
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