春季食蔥補血禦寒：蔥爆牛肉、蔥油雞、蔥油餅三道料理助恢復身體機能

俗話說：「春季常吃蔥，整個人輕鬆。」春天的蔥是一年中營養最豐富、也最嫩、最香的時候。由於氣候與土壤的關係，此時的蔥不再只是調味料，更是特殊的滋補食材，能幫助人們恢復身體機能、補充熱量。特別是貧血、低血壓以及容易怕冷的人，更應該多吃。

一、蔥爆牛肉

材料

牛臀肉1塊、香菜1把、蔥1段、生薑2片、鹽1/3茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、老抽1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙。

做法

牛肉逆紋切成薄片（即刀垂直於肉的紋理下刀），蔥切絲、薑切絲、香菜切成四段。將除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中，再加幾條薑絲，用手抓拌均勻，醃漬15分鐘。

炒鍋內倒油燒熱，先放入薑絲爆香，再倒入醃好的牛肉片快速炒散；牛肉變色後加入香醋快速炒勻即熄火，最後放入香菜和蔥絲，利用鍋中餘溫將其炒軟即可上桌。

二、蔥油雞

材料

嫩雞1隻，八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒各適量，熟白芝麻、鹽、胡椒粉、白糖適量。

做法

將嫩雞洗淨備用；把八角、生薑、花椒、大蒜、蔥塞入雞肚中，並用牙籤封口。

鍋中加水燒開，放入塞好配料的雞，加入適量料酒，蓋上鍋蓋煮30分鐘後關火，繼續燜15分鐘，撈出浸泡在冰水中。

製作蔥油味汁：碗中放入薑蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、白糖少許及熟白芝麻適量；鍋中燒熱三大匙蔥油淋入碗裡，再加入兩大匙煮雞的高湯拌勻即成。

食用前將雞從冰水中撈出、瀝乾水分，蘸蔥油味汁享用，皮爽肉嫩、蔥香四溢。

三、蔥香油餅

材料

中筋麵粉（普通麵粉）300克、沸水150毫升、沙拉油1大匙、蔥末適量、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙。

做法

先製作燙麵糰：將麵粉過篩倒入盆中，沖入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水攪拌成粒狀，再用手揉搓成麵糰，放在一旁醒麵片刻備用。

將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，沾少許乾粉擀成大圓片，抹上一層沙拉油，再將鹽、黑胡椒粒、蔥末均勻撒在麵皮上；接著捲成長條狀，再盤繞成螺旋狀，收口壓緊後靜置5分鐘，擀成圓餅。

平底鍋燒熱，淋入薄薄一層沙拉油，放入蔥油餅，以小火煎至兩面金黃即可出鍋享用。

小提醒

蔥含有揮發性精油與硫化物，能促進食慾、增添菜餚香氣，但高溫久煮容易使香味流失，建議起鍋前再放入，保留最佳風味與營養。腸胃較敏感者宜酌量食用。