春季食蔥補血禦寒！蔥爆牛肉、蔥油雞、蔥香油餅三道食譜助恢復身體機能

春季吃蔥正當時：一年中最滋補的季節

俗話說：「春季常吃蔥，整個人輕鬆。」春天的蔥是一年中營養最豐富的時候，也是最嫩、最香、最好吃的季節。由於氣候與土壤的關係，此時生長出來的蔥已不再只是調味料，而是特殊的補品。它能幫助人們恢復身體機能、補給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃。

以下推薦三道以蔥為主角的家常料理，簡單易做，讓你在春季輕鬆攝取蔥的營養精華。

蔥爆牛肉

原料

牛臀肉1塊、香菜1把、蔥1段、生薑2片、鹽1/3茶匙、味精1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、老抽1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙。

做法

牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理，把肉塊切成橫截面；蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段。把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中，再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。

炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆香後，倒入醃好的牛肉片快速炒散。牛肉變色後，加入香醋快速炒勻即可熄火，接著放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可食用。

蔥油雞

原料

嫩雞1隻，八角、生薑、花椒、大蒜、蔥、料酒、熟白芝麻、鹽、胡椒粉、白糖各適量。

做法

將嫩雞洗淨，把八角、生薑、花椒、大蒜、蔥塞入雞肚中，並用牙籤封口。鍋裡加水燒開，放入塞好配料的雞，加入適量料酒，蓋上蓋子煮30分鐘，關火後繼續燜15分鐘，撈出浸泡在冰水裡。

碗中放入薑蓉、蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽、胡椒粉、白糖少許，熟白芝麻適量；鍋裡燒熱三大匙蔥油，淋入碗中，再加入兩大匙煮雞的雞湯，拌勻即成蔥油味汁。將雞從冰水裡撈出控乾水分，食用前蘸蔥油味汁即可。

蔥香油餅

原料

中筋麵粉（即普通麵粉）300克、沸水150毫升、色拉油1大匙、蔥末適量、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙。

做法

先製作開水麵團：將麵粉過篩倒入盆中，沖入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，再用手揉搓成麵團，放在一旁餳一會兒備用。

將餳好的麵團放在案板上揉至表面光滑，蘸少許麵粉擀成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽、黑胡椒粒、蔥末均勻撒在麵皮上，捲成長條狀後繞成盤旋狀，收口壓緊，靜置5分鐘，再將盤旋狀麵團擀成圓餅。

平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃即可食用。

小提醒

春季食蔥宜趁新鮮，無論是快炒、清蒸還是煎餅，都能保留蔥的香氣與營養。搭配牛肉補充蛋白質與鐵質，或以蔥油提味雞肉與麵點，都是春季進補的美味選擇。