春季為何要慎吃海產品？變質海鮮的毒素危害不容小覷

春季是海產品的產出淡季，此時市面上販售的海產品，大多是冷凍存放時間較長的存貨。加上春節剛過，有些家庭仍繼續食用節日期間儲存的海產品，這些因素都增加了誤食變質海鮮的風險。

海產品存放過久容易腐敗變質

海產品存放時間過長，就容易腐敗變質。一旦變質，其所含的蛋白質便會分解，並產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等多種有毒害的物質。這些物質不僅散發異味，更會對人體健康構成實質威脅。

高溫烹煮也無法徹底破壞毒素

值得特別注意的是，上述有毒害的物質，即使經過加熱、煮沸或長時間熬煮，也無法徹底破壞其毒性。若人們誤食變質海產品，毒性物質會經腸道進入血液，可能引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，嚴重時甚至危及健康與生命。

春季選購與食用海產品的注意事項

因此，春季人們應慎食海產品，尤其已經變質的海產品切不可食用。選購時可留意以下幾點：

• 觀察外觀：新鮮魚類眼睛清澈明亮、魚鱗帶有光澤；蝦類外殼應呈自然色澤，無發黑現象。
• 嗅聞氣味：新鮮海產品帶有海水般的鹹鮮味，若出現氨臭味或其他異味，很可能已經變質。
• 觸摸質地：新鮮魚肉緊實富有彈性，變質的魚肉則鬆軟無彈性。
• 妥善保存：冷凍海產品應確保冷鏈完整，解凍後不宜再次冷凍，並盡快食用完畢。

總而言之，春季選購和食用海產品務必提高警覺，寧可捨棄可疑食材，也不要抱持僥倖心態冒險食用，才能真正守護全家人的飲食安全與健康。