春季養肝正當時：冬菇陳皮焖烏雞，補虛強體吃出好脾氣

春天半夜易醒？可能是肝陰不足

不少人在春天常有這樣的困擾：半夜醒來後便再也睡不好，輾轉反側直到天亮。按中醫的說法，這多半與「肝陰不足」有關。中醫認為「春應於肝」，春天正是肝氣生發的季節，因此歷來有「春天重在養肝」的養生智慧。想護肝養肝，除了作息規律、保持心情舒暢之外，透過日常食療調理，更是溫和又有效的方法。

烏雞：滋陰補虛的養肝首選

說到春季養肝食療，烏雞是極佳的選材。烏雞的營養價值遠高於一般雞隻，富含多種維生素，以及鐵、鉀、磷等礦物質，具有很好的補虛強體功效，特別適合肝陰不足、體質虛弱的人士食用。

若將烏雞與冬菇搭配，效果更佳。冬菇含有豐富蛋白質及多種人體必需的微量元素，兩者同焖，不僅保健食效加倍，經焖制後的食味更馥郁可口，而且製作簡單，是一道適合家常烹調的養生菜式。

冬菇陳皮焖烏雞食譜

材料（約2至3人份）

• 烏雞：400克
• 冬菇（泡軟後）：100克
• 陳皮：5克
• 薑片：20克
• 淡菜（浸發後）：50克
• 調味料：鹽、糖、花椒粉、生抽、老抽、菜油各適量

做法

1. 烏雞洗淨斬件，以鹽、糖、生抽拌勻醃製備用。
2. 開鍋下油，放入烏雞煎至兩面香金黃，取出備用。
3. 利用鍋中餘油爆香薑片和冬菇。
4. 加入適量清水，再放入陳皮、淡菜及老抽，然後將烏雞回鍋。
5. 以鹽、糖、花椒粉調味，中火焖煮10分鐘，至雞肉熟透即可上碟。

小貼士

陳皮能理氣健脾、化解油膩，令整道菜更為平和順口；淡菜則帶天然鹹鮮，可提升湯汁的層次感，無需過多調味已足夠惹味。春天不妨多煮幾次，邊享受美味，邊為肝臟補充營養，由內而外調理出好氣色、好脾氣。