夏季正式來臨，天氣雖然陰晴不定，但熱力已逐漸逼近，此時飲食該如何安排？專業食家建議，初夏時節應以清熱潤燥的食材為首選。六月起許多水果陸續進入成熟期，以水果入饌製成的各種美食，既能補充人體所需的維生素，還有助於增強身體抵抗力。以下為大家精選五種夏日時令水果，並附上特色食譜與營養分析。
這道海鮮飯選用整顆菠蘿盛載，用料相當豐富。據鼎龍酒店西餐廳的大廚介紹，飯內包含帶子、石斑魚、蝦、青口、蟹柳等多種海鮮。菠蘿香甜、海鮮鮮美，再配上秘製泰國辣椒醬，口感微辣可口；加上海鮮脂肪含量較低，十分符合現代人的健康飲食要求。
菠蘿一年有三個結果期，其中以6至8月成熟的品質最佳。菠蘿又稱「鳳梨」，是嶺南四大佳果之一，但其實原產於巴西，16世紀才傳入中國。目前已知菠蘿有70多個品種，含有大量果糖、葡萄糖、維生素A、B、C，以及磷、檸檬酸和蛋白酶等營養物質。中醫認為其味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉的功效，因此堪稱夏季時令佳果。
食用提示：不宜空腹大量進食，且要削淨果皮、鱗目鬚毛及果釘，最好先將果肉浸泡在鹽水中數分鐘後再享用。
鱈魚扒鮮香嫩滑，芒果沙沙則酸甜可口、非常醒胃。中國大酒店的大廚表示，這款芒果沙沙為自製，選用新鮮芒果粒，配上洋蔥碎、紅椒碎、芫荽，再與蜜糖、檸檬汁拌勻而成；旁邊還搭配西蘭花、蘆筍、甘筍、橙及忌廉汁等雜菜，色彩繽紛又營養均衡。
芒果素有「熱帶果王」之稱，六月份開始大量上市，肉汁香甜、芬芳四溢。其果肉含有多種維他命，尤其是維他命C，具有很好的美容養顏功效。中醫學認為，芒果味甘、酸，性涼，有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等作用，甚至可改善胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症狀。
小貼士：平時可將芒果汁與鮮奶混合攪勻，做成一杯特別的芒果奶，不但味道香濃，還富含維他命和蛋白質。
這款小炒以火龍果、銀杏、鹿肉、紅黃椒及蜜豆烹製而成。三寓賓館錦苑食府的大廚介紹，選用的是較結實的鹿腿肉，炒前已預先醃製。炒好的鹿肉口感鮮香、富有嚼勁，火龍果清爽微甜，紅黃椒與蜜豆的搭配既消除油膩感，又讓整道菜色彩更加豐富。
國產火龍果每年5月開始開花結果，現在正是當造期，是品嚐的好時機。研究表明，火龍果中的白蛋白是一種具黏性、膠質性的物質，對重金屬中毒有解毒功效，同時對胃壁也有保護作用。此外，火龍果還含有維生素E及更為特殊的花青素——花青素雖然在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都有，但以火龍果果實中的含量最高，兩者皆具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。
對愛美的女性而言，火龍果富含維生素C及水溶性膳食纖維，更有美白皮膚、減肥、降低血糖、潤腸通便、預防大腸癌等功效。而且火龍果耐儲存，不易皺縮失水，常溫下保鮮期據說可超過兩星期。
雪白的冰皮晶瑩剔透，咬下去冰冰涼涼，正好驅走初夏的炎熱。這款甜品必須冷藏足夠時間才好吃，表皮才會爽口彈牙，內裡的榴槤餡香甜可口。黃埔華苑的大廚透露，餡料取榴槤肉的精華與忌廉按一定比例混合而成，因此既有濃郁的榴槤香味，又能保持雪白的外觀，甜絲絲的口感令人心曠神怡。
進入六月，市面上的榴槤逐漸增多，價格也相對實惠。榴槤有「果王」之稱，喜歡的人對它愛不釋口，討厭的人卻避之不及。其果肉色澤淡黃、酥軟味甜，吃起來近似慕斯的口感。資料顯示，榴槤果肉含澱粉、糖、蛋白質及多種維生素，營養相當豐富。廣州有句俗話叫「一個榴槤三隻雞」，意指一個榴槤的滋補效果可媲美三隻雞；據說在東南亞一些國家，婦女坐月子時也會用榴槤來調養身子。
夏天氣候濕熱，湯水方面講究清熱解暑。木瓜是嶺南佳果，用來煲湯一流，也是廣東人的家常之選。木瓜所含的木瓜蛋白酶有助食物消化吸收，對消化不良、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有益處，還能促進和調節胰液分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有輔助治療作用。木瓜又被稱為「萬壽果」，據說其抗衰老功效在國外也獲得認可。以木瓜煲湯，既能清熱潤肺，又能滋陰養顏，一舉兩得。
冬瓜500克、木瓜500克、肉排骨250克、鷓鴣2隻、蜜棗3顆、南杏15克、北杏10克、薑1片。
先將鷓鴣處理乾淨後汆水；冬瓜去皮切塊，木瓜去皮去核；最後把所有材料一同放入鍋中，煲約一個半小時即可。
夏季水果種類繁多，無論是酸甜開胃的菠蘿、醒胃養顏的芒果，還是營養滿分的火龍果、滋補濃郁的榴槤，或是清潤養生的木瓜，只要適量食用、依個人體質選擇，都能為身體補充維生素、增強抵抗力，讓你健康舒適地度過炎炎夏日。
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