南瓜能降血糖？真相：煮熟南瓜GI值高達75，糖友多吃恐致病情惡化

「多吃南瓜可以降血糖」是流傳已久的說法，許多糖尿病患者因此把南瓜當成保健聖品，甚至想以此取代正規治療。然而，事實真是如此嗎？本文帶你釐清南瓜的營養價值，以及「南瓜降血糖」背後的真相。

南瓜的營養亮點：胡蘿蔔素與維生素A

南瓜最突出的營養優勢，就是豐富的胡蘿蔔素和維生素A。南瓜瓜瓤呈現橙紅色，正是來自其中的胡蘿蔔素。每100克南瓜約含3000多微克的β-胡蘿蔔素，以及約370微克的維生素A，在一般食物中算是相當豐富的含量。

胡蘿蔔素和維生素A在人體內扮演多重重要角色。缺乏維生素A時，最典型的表現就是夜間視力變差，也就是俗稱的「夜盲症」。

不過要注意的是，如果短時間內攝取過多胡蘿蔔素，皮膚可能會變黃。但不必過度驚慌，只要停止大量攝取，過一段時間膚色就會自行恢復正常。

所謂「南瓜降糖」的說法，最早源自日本的一則傳聞。據說上世紀80年代初，日本內分泌專家調查北海道一個幾乎沒有人罹患糖尿病的小村莊後，推測原因之一可能是當地居民以南瓜為主要食物。從此，南瓜便與預防糖尿病產生了某種連結。

中國不少商家也以此傳說為「依據」，開發出南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，主打糖尿病市場，吸引許多病患購買食用。

認為南瓜可以「降血糖」的主要理由，是南瓜含有膳食纖維和「南瓜多糖」。這兩種成分確實有助於延緩飯後血糖上升的速度，並增加飽足感。每100克南瓜所含的碳水化合物約6至7克，包括大量澱粉、少量蔗糖與果糖等可溶性糖，以及微量的多糖類膳食纖維。

在一些動物實驗中，科學家發現南瓜多糖似乎能刺激胰島活性、促進胰島素分泌，進而降低動物的血糖值。但遺憾的是，這種作用至今尚未在人體試驗中獲得證實，不能直接推論「吃南瓜就能降血糖」。

更需要警惕的是，南瓜含有大量澱粉和可溶性糖，尤其是口感較甜、較鬆軟的老南瓜，含糖量相當可觀，與米飯、饅頭相差無幾。舉例來說，吃一塊200克的老南瓜，就應該相應減少小半碗米飯的攝取量。

實際上，南瓜屬於標準的高升糖指數（GI）食物——煮熟南瓜的GI值高達75，與白米飯和白麵包相當。若不加節制地食用，反而容易攝入過多熱量，非常不利於血糖控制。相對而言，味道清淡、口感爽脆的嫩南瓜，含糖量較低，可以當作蔬菜入菜食用。

總結來說，「南瓜降血糖」只是不切實際的傳說。千萬不能敞開肚皮大吃南瓜，吃多了照樣會使血糖升高；南瓜中豐富的醣類也可能導致肥胖。糖尿病患者更不能毫無節制地食用，否則病情很容易惡化。若想吃南瓜，務必將它視為主食的一部分，相應減少米飯等澱粉類食物的份量。

很多人吃南瓜時會順手把南瓜子丟棄，其實非常可惜。南瓜子本質上是一種堅果，富含多不飽和脂肪酸，且含糖量極低，是相當健康的食物。每天適量吃一小把堅果（包含南瓜子），對身體健康大有裨益。