糖尿病人血糖高是指什麼？一文搞懂醫學上的「糖」與碳水化合物

生活中的「糖」與醫學上的「糖」大不相同

提到「糖」，大家很自然會聯想到「甜」，例如白糖、白砂糖、紅糖等。然而，醫學上所說的「糖」，並不是生活中概念裡的「糖」，而是一大類物質的總稱，專業術語稱為碳水化合物。從化學結構上，碳水化合物可分為單糖、雙糖與多糖三大類。

碳水化合物的分類

常見的單糖有葡萄糖、半乳糖、果糖、甘露糖、木糖等；雙糖包括麥芽糖、乳糖、蔗糖等；多糖則包括纖維素、澱粉、糖原、果膠、透明質酸等。其中，只有單糖才能直接透過細胞被人體利用，一般讓味覺細胞感到「甜」味的也是指單糖；而雙糖和多糖必須先經消化酶的作用轉化為單糖之後，才能被人體吸收利用。

糖尿病病人飲食須注意的三個重點

第一，切勿把俗稱的糖與碳水化合物混為一談。白糖、紅糖對糖尿病病人而言，在飲食中應屬相對禁忌；但碳水化合物依然是糖尿病病人的主要熱量來源，約可占總熱量的40%～85%。

第二，白糖、紅糖不能與碳水化合物畫上等號。以100克白糖為例，其中含碳水化合物（以單糖為主）88.9%，並含蛋白質0.6克、鈣9克、磷7克等其他成分，可見白糖只是碳水化合物的一種來源而已。

第三，有些多糖糖尿病病人是可以食用的。例如纖維素、果膠屬於不能被人體吸收的多糖，但能延緩糖分在腸道中的吸收速度，有助平穩血糖。因此，對糖尿病病人而言，一般主張在日常飲食中適當提高粗纖維的比例。

糖尿病人血糖高究竟指的是什麼？

所謂糖尿病病人血糖高，是特指單糖中的葡萄糖升高而言，並不包括果糖和木糖；若血液中這兩者增高，則屬於另一種糖代謝紊亂，兩者不可混淆。了解這一概念，有助糖尿病病人更準確地認識自己的病情，並在飲食控制上做出正確選擇。