糖尿病人吃什麼好？無糖南瓜蛋糕完整食譜：戚風蛋糕體＋南瓜奶油＋糯米小南瓜

許多糖尿病患者總以為從此與甜點絕緣，其實只要善用代糖（如木糖醇）取代一般砂糖，並注意控制食用份量，依然可以安心享受烘焙的樂趣。這款無糖南瓜蛋糕以天然南瓜增添香甜風味與濕潤口感，搭配滑順的南瓜奶油和可愛的糯米小南瓜裝飾，賣相精緻又不失美味。以下將做法分為三大部分，一步一步帶你完成。

一、南瓜戚風蛋糕體

材料

雞蛋4個、過篩南瓜泥80克、低筋麵粉60克、木糖醇40克、油40克、鹽少許、檸檬汁幾滴。

小提醒：南瓜本身含水量高，因此配方中不需另外加水。

做法

1. 將蛋白放入無水無油的乾淨容器中備用，並滴入檸檬汁及少許鹽；
2. 在蛋黃中加入木糖醇、南瓜泥和油，攪拌均勻後篩入低筋麵粉，翻拌均勻備用；
3. 用電動打蛋器將蛋白打發至二分發，分三次加入木糖醇，繼續打發至八分發。先取1/3蛋白糊加入步驟2的蛋黃糊中，用矽膠刮刀切拌均勻，再將剩餘蛋白糊分兩次加入，每次都確實拌勻；
4. 將麵糊倒入模具中，輕震幾下消除氣泡，放入已預熱至180度的烤箱上層，烤約30分鐘即可出爐，放涼後切片備用。

二、南瓜奶油

材料

淡奶油500克、南瓜泥135克、木糖醇適量。

做法

1. 淡奶油加入木糖醇，打發至六分發；
2. 加入南瓜泥後繼續打發至可裱花的狀態即可。

三、糯米小南瓜裝飾

材料

南瓜泥、糯米粉、澄麵、少許木糖醇。份量不需精確稱量，糯米粉與澄麵的比例約為3比1——加入澄麵是為了讓小南瓜冷卻後口感不會太硬。

做法

將所有材料揉成麵團後，包入無糖蓮蓉餡，搓圓成小南瓜造型，再用刀背壓出南瓜紋路，蒸熟即可使用。

四、組裝與完成

最後將戚風蛋糕片抹上南瓜奶油、逐層疊加組合，再以南瓜奶油整體抹面、裱花裝飾，擺上蒸好的糯米小南瓜點綴，一款精緻又安心的無糖南瓜蛋糕就大功告成了！

資料來源：飲食網 www.foodwang.com