白麵包吃太多恐致糖尿病！澳洲大型研究：風險高出30%

無論從色澤還是口感來看，以白麵粉製作的食品總是格外誘人。然而，澳大利亞科學家公布的一項研究結果，卻給喜愛白麵食品的人敲響了警鐘：經常食用白麵包等精製澱粉類食品，可能顯著提高罹患2型糖尿病的風險。

高升糖食物是糖尿病的隱形推手

研究人員指出，除了白麵包之外，糕點、餅乾等富含澱粉的食物，同樣容易使血糖快速升高，進而誘發糖尿病。想要遠離糖尿病的人，應盡量少吃會引起血糖飆升的食品，多選擇對血糖影響較小的食物，例如蔬菜、水果和雜糧製品等。

什麼是升糖指數（GI）？

為了評估食物對血糖水平的影響，澳大利亞研究人員採用「升糖指數」（Glycemic Index，簡稱GI）作為衡量標準。一般而言，升糖指數高的食物容易引起血糖大幅上升；而升糖指數低的食物，對血糖波動的影響則相對溫和。

近3.7萬人、長達4年的追蹤研究

為了進一步驗證升糖指數與2型糖尿病之間的關聯，研究團隊對36,787名年齡介於40至69歲、原本沒有糖尿病的受試者，進行了長達4年的跟蹤調查。在這段期間內，約有400人罹患了糖尿病。

研究人員發現，每週至少吃17次白麵包的人，其患2型糖尿病的風險，比不常吃白麵包的人高出30%。此外，偏好高升糖澱粉類食品的人，也更容易患上糖尿病。

高升糖食物如何引發糖尿病？

研究人員認為，升糖指數高的食品會透過增加體重的方式，提高人們患2型糖尿病的風險。在正常情況下，食用高升糖食品後血糖會迅速上升，迫使人體胰腺分泌大量胰島素來應對。久而久之，負責分泌胰島素的細胞不堪重負、逐漸疲勞衰竭，最終便可能引發2型糖尿病。

哪些食物反而有保護作用？

有趣的是，研究還發現，攝取較多碳水化合物、天然糖分和鎂的人，反而不容易患2型糖尿病。儘管具體原因尚不明確，但研究人員推測，碳水化合物類食物脂肪含量較低，有助於保護胰島素正常發揮功能。需要強調的是，這裡所說的「糖」，是指從水果、蔬菜和粗糧中天然攝取的糖分，而非額外添加的精製糖。其他升糖指數較低的食品，還包括大米等穀類。

節制才是防病的關鍵

最後，研究人員特別告誡：無論選擇何種食物，「適量」永遠是不變的原則。任何食品過量食用都會導致體重增加、引起肥胖，最終同樣會提高患2型糖尿病的風險。均衡飲食、控制份量，才是預防糖尿病的根本之道。