糖尿病食品交換份表：六大類食物熱量、營養與份量完整對照

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食品交換份表是糖尿病飲食控制的實用工具。它將糖尿病病人常用的食品，依所含營養素特點分為六大類；同一類別中，每份食物的熱量與主要營養成分相近，因此可在同類之間互相替換，讓血糖控制更穩定，飲食選擇也更有彈性。

一、食品交換份表的特點

1. 將糖尿病人常用的食品，按所含營養素特點分為六類。
2. 每份食物的營養成分，均按常用食品的實際營養值計算，並以整數表達，方便記憶與換算。

二、各類食品交換份明細

1. 等值穀物類

每份供熱量180千卡，含蛋白質4克、脂肪1克、醣類38克。

每份用量：白米50克、掛麵50克、高粱米50克、白麵50克、麵條60克、小米50克、涼粉750克、鹹麵包75克、山藥250克、馬鈴薯（土豆）250克、紅（綠）豆60克、玉米麵50克、乾粉皮（條）40克、莜麥麵50克、蕎麥麵50克、蘇打餅乾50克、慈菇、荸薺150克、生老玉米750克。

2. 等值蔬菜類

每份供熱量80千卡，含蛋白質5克、醣類15克。

甲種（含醣1–3%的蔬菜）：每份用量500–750克。

• 葉菜類：白菜、圓白菜、菠菜、油菜
• 根莖類：芹菜、竹筍、苤藍
• 瓜果類：西葫蘆、絲瓜、冬瓜、茄子、黃瓜、番茄（西紅柿）、苦瓜
• 其他：綠豆芽、鮮蘑菇、茭白、龍鬚菜、冬筍、花椰菜（花菜）

乙種（含醣4%以上的蔬菜）：每份用量100–350克。

• 350克：蘿蔔、倭瓜（南瓜）、柿椒（甜椒）
• 250克：鮮豇豆、扁豆
• 200克：胡蘿蔔、蒜苗
• 100克：鮮豌豆

3. 等值水果類

每份供熱量90千卡，含蛋白質1克、醣類21克。

• 500克：西瓜
• 300克：草莓
• 200克：梨、桃、蘋果、橘子、橙子、柚子、李子、杏、葡萄、獼猴桃（奇異果）
• 150克：香蕉、芒果、柿子、鮮荔枝

4. 等值瘦肉類

每份供熱量80千卡，含蛋白質9克、脂肪5克。

• 精瘦牛、羊、豬肉：50克
• 肥少瘦多的牛、羊、豬肉：25克
• 魚、蝦、雞、鴨瘦肉：50克
• 油豆腐：25克
• 豆干（絲）：50克
• 北豆腐、南豆腐：各100克
• 大個雞蛋（50–55克）：1個；鴨蛋：1個
• 瘦香腸：20克
• 蛤蜊肉：100克

5. 等值豆乳類

每份供熱量160千卡，含蛋白質12克、脂肪8克、醣類11克。

• 乾黃豆：40克
• 牛奶：250克
• 無糖酸奶（優酪乳）：1瓶
• 豆腐粉：40克
• 無糖奶粉：30克
• 豆漿（以豆腐粉沖調）：300克
• 蒸發蛋奶粉：125克

6. 等值油脂類

每份供熱量80千卡，含脂肪9克。

• 各種烹調油：1湯匙（約9克）
• 核桃仁：15克
• 花生：15克
• 瓜子（帶皮）：30克

三、使用小提醒

同一類食物可依表中份量互相交換，例如一份穀物可以是白米50克、馬鈴薯250克或鹹麵包75克；但不同類別之間不宜任意互換，以免造成營養不均衡或血糖波動。建議在醫師或營養師評估個人每日所需熱量後，再據此分配各類食物的交換份數，讓飲食控制更精準、更能長期執行。