糖尿病友必看：少吃「三白食品」，遠離血糖失控危機

中國人的傳統飲食一向主張「食物多樣，穀類為主」，然而現代人的飲食趨勢卻恰恰相反——不但主食攝取量逐漸減少，原料也越來越精緻化。「三白食品」（白米飯、白麵條、白麵包）幾乎主宰了三餐的主食。殊不知，長期以這類精緻主食為主，容易使人體糖耐量受損，而糖耐量受損正是邁向糖尿病的「黃燈期」，不可輕忽。

研究證實：常吃三白食品，罹病風險大幅上升

美國一項針對6.4萬名華人女性糖尿病發病率的研究發現，在為期5年的觀察期內，經常食用「三白食品」的華人女性患病機率明顯偏高。其中，每天進食300克以上白米者，比每天吃200克以下者，患病風險高出78%。由此可見，無論是否已確診糖尿病，都應該減少「三白食品」的攝取量。

精緻加工，讓營養流失殆盡

稻穀、麥子等全穀類本身含有豐富的膳食纖維、B群維生素和礦物質，但在精緻加工過程中，由於穀胚和麩皮被碾磨去除，上述營養素遭到嚴重破壞。加工得越精細、顏色越白，營養素流失就越多。精米精面幾乎不含纖維，進入體內後會被迅速消化吸收，導致血糖快速攀升、胰島素分泌驟增，長期下來加重胰島素抵抗，進而誘發糖尿病。

糖尿病患者比常人更需要維生素

糖尿病患者對維生素的需求其實高於一般人。例如維生素B1一旦缺乏，會加重周圍神經功能障礙；肝臟也需要大量的B群維生素參與糖類、脂肪和蛋白質的代謝；此外，維生素C能保護血管健康，並有助預防感染的發生。若長期只吃精緻主食，這些關鍵營養素的攝取將嚴重不足。

粗細搭配，補回營養缺口

數據最能說明問題：標準粉中的維生素B1含量是富強粉的2.5倍，維生素B2是3.5倍，膳食纖維是1.5倍，維生素E更是高達5.6倍，磷和鋅也有2倍之多。可見日常飲食應講究粗細搭配，增加粗雜糧（如小米、玉米、燕麥、蕎麥、黑米、高粱等）的攝取比例，多選擇全穀或全麥製品，或在白米飯中加入玉米粒等雜糧同煮，就能有效彌補精緻主食造成的營養缺口，同時穩定血糖，為健康把關。