糖尿病患者如何聰明食用豆類食品？花樣多變營養又控糖

豆類食品不僅富含蛋白質、脂肪與碳水化合物，還含有多種維生素及礦物質，是糖尿病患者的理想食材。合理食用豆類，有助於控制血糖與血脂。不過，不少病友反映豆類食品口味單調，吃一段時間就容易膩煩，難以長期堅持。其實這個問題很好解決——只要經常變換烹調方式與花樣，豆類食品不僅能常吃不厭，還能兼顧營養均衡。

一、作為主食的豆類食品

將豆類融入日常主食，可增加膳食纖維攝取，有助延緩血糖上升：

• 黃豆粥：取黃豆、綠豆、大米各三分之一煮成
• 各式豆粥：綠豆粥、豇豆粥、豌豆粥、小豆粥
• 雜糧粥品：黃豆玉米面粥
• 黃豆玉米面窩頭：以黃豆面、玉米面各半製作
• 豆類飯麵點心：小豆米飯、小豆麵條、豌豆米飯、豌豆糕等

二、作為副食的豆類製品

豆製品種類相當豐富，常見的有北豆腐、南豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐乾、豆腐捲、熏乾、辣乾、香乾、素雞、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。這些製品稍加變化，就能烹調出多樣化的菜餚：

1. 豆腐料理

燴豆腐、燒豆腐、煎豆腐、豆腐腦、砂鍋豆腐、麻婆豆腐、蝦醬豆腐、魚頭豆腐、雞湯燴豆腐等。

2. 快炒與涼拌

豆腐片炒青椒、豆腐絲炒白菜絲、熏乾豆腐炒芹菜、素什錦等。

3. 豆芽蔬菜

黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽，清炒或汆燙皆宜。

4. 湯品與其他

赤小豆冬瓜湯、赤小豆排骨湯、黃豆小菜（黃豆、花生煮熟加鹽食用）、豆腐餡餃子等。

三、糖友食用豆類的小提醒

• 豆類雖有益血糖控制，仍須注意份量，並納入每日總熱量與碳水化合物計算中。
• 合併糖尿病腎病變的患者，應在醫師或營養師指導下適量攝取蛋白質。
• 建議採用蒸、煮、滷、快炒等少油烹調方式，避免油炸或過度調味。
• 豆腐乳、辣乾等加工製品鈉含量偏高，宜酌量食用，以免影響血壓控制。

資料整理：飲食網