白麵包與糖尿病有段「古」：常吃者患病風險高30%

白麵食品為何與糖尿病扯上關係？

愛吃白麵包的人要留神了！研究人員指出，除了白麵包等白麵食品外，糕點、餅乾等富含澱粉的食物，同樣容易令人體血糖快速升高，長期食用可能誘發糖尿病。因此，希望遠離糖尿病的人，應盡量少吃會令血糖飆升的食品，改為多選擇對血糖影響較小的食物，例如蔬菜、水果和雜糧食品。

以「升糖指數」衡量食物對血糖的影響

為了研究食物對血糖水平的影響，澳大利亞研究人員採用了「升糖指數」（Glycemic Index，簡稱GI）作為衡量標準。一般而言，升糖指數高的食物容易引起血糖大幅上升；而升糖指數低的食物，對血糖的影響則相對不大。

近3.7萬人的大型追蹤研究

為了進一步驗證升糖指數與第二型糖尿病之間的關係，研究人員對36787名年齡介乎40至69歲、原本未患糖尿病的人士，進行了長達4年的跟蹤調查。在這4年期間，其中約有400人先後確診糖尿病。

研究人員發現，喜歡吃白麵包的人（即每周至少吃17次），患上第二型糖尿病的風險，比不常吃白麵包的人高出30%。此外，經常食用澱粉類食品（這類食品的升糖指數同樣偏高）的人，也較容易罹患糖尿病。

高升糖食物如何誘發糖尿病？

研究人員認為，升糖指數高的食品可能透過增加人體體重的方式，加大人們患第二型糖尿病的危險。一般情況下，進食高升糖指數的食物後，血糖會迅速上升，人體胰臟便需分泌大量胰島素去應付。長期如此，負責生產胰島素的細胞就會變得疲勞、功能受損，從而引發第二型糖尿病。

碳水化合物與鎂的反效果

有趣的是，研究人員還發現，攝取大量碳水化合物、糖分和鎂的人，反而不容易患第二型糖尿病。儘管箇中原因尚未清楚，但研究人員推測，碳水化合物類食物的脂肪含量普遍偏低，有利於保護胰島素正常發揮功能。另外，這裡所說的糖，僅指從水果、蔬菜和粗糧等天然食物中攝取的糖分，並非添加糖。其他升糖指數較低的食品還包括大米等穀類。

節制才是預防關鍵

不過，研究人員同時告誡：無論進食何種食物，「節制」都是關鍵。任何食品吃得過量，都會導致體重增加、令人肥胖，最終同樣會增加患第二型糖尿病的風險。均衡飲食、控制份量，才是預防糖尿病的根本之道。