少吃脂肪不等於不吃肉！營養師教你聰明控脂這樣吃

不僅是一般人，在門診中我們也經常建議血糖偏高、血脂偏高或患有動脈粥樣硬化的患者控制脂肪攝入。然而，許多人一聽到「控制脂肪」，就直接理解為「不吃肉」。其實，控制脂肪並不等於完全戒掉肉類，關鍵在於選對食材、控制份量、注意烹調方式。

脂肪主要來自哪些食物？

一般來說，肉蛋類、奶類、大豆類以及油脂堅果類食物都含有脂肪。想要減少脂肪攝入，可以從「食用量」和「種類」兩方面著手。

選對肉類：瘦肉和白肉是首選

以肉類為例，優先選擇瘦肉，就能有效減少飽和脂肪的攝入量。此外，雞、鴨、魚、蝦等白肉脂肪含量相對較低，且多為人體必需的不飽和脂肪酸，適量食用對改善高血脂還有幫助。當然，食用量仍需節制，不宜過多。

對於既想吃肉、又擔心吃過量的人來說，腔骨、刺較多的魚比排骨、蝦等更合適——因為處理起來費工夫，天然就能放慢進食速度、減少攝取量。

烹調方式同樣關鍵

從做法上來看，烹調用油是最需要嚴格控制的環節。另外，還可以把「大葷」變成「小葷」：肉不要切太大塊，改切成絲或小丁，既能滿足口腹之慾，又有助於控制食量。

小心「隱形油脂」的陷阱

點心、餅乾、糕點之所以比一般的饅頭、花卷好吃，正是因為添加了奶油、黃油或油脂。餅乾酥脆的外型、點心層層起酥的口感、糕點滑潤的質地，背後都是脂肪的功勞。因此，適當減少此類食物的攝入，對控制脂肪總量有很大幫助。

此外，一些日常菜品也是高脂肪的「重災區」，例如地三鮮、水煮魚等看似家常的菜餚，實際用油量驚人，應盡量少吃。

溫馨提示：牛奶不必非喝脫脂的

全脂牛奶的脂肪含量確實較高，但低脂或脫脂牛奶在脫脂過程中，可能會一併損失部分脂溶性維生素，如維生素D、維生素A等（蛋白質和鈣仍在）。因此，如果已經控制了其他來源的脂肪攝入，牛奶其實沒有必要非喝脫脂不可。