老年糖尿病人飲食指南：肉類與豆腐這樣搭配吃更健康

豆腐：平民百姓的優質蛋白來源

豆腐及豆製品是我們祖先在人類營養學上的一大發明。它以低廉的成本解決了絕大多數平民百姓的蛋白質營養問題，對人類的貢獻可謂不亞於四大發明。豆製品既能補充人體所需的蛋白質，又不會像吃肉那樣增加膽固醇，堪稱物美價廉的健康食品。

不過，豆製品所含的植物蛋白（好比粗糧）與豬肉等動物蛋白（好比細糧），雖然都能為人體提供營養所需的蛋白質，但兩者在8種人體必需氨基酸的含量上卻相差甚遠。以北豆腐和瘦豬肉為例作比較（見下表）：

食物（每100克）	蛋白質（克）	異亮氨酸（毫克）	亮氨酸（毫克）	賴氨酸（毫克）	蛋氨酸（毫克）	胱氨酸（毫克）	酪氨酸（毫克）
豆腐（北）	10.2	461	754	586	147	153	362
豬肉（瘦）	20.5	931	1711	1536	424	256	718

為什麼老年糖尿病人不宜多吃豆製品？

從上表可以清楚看出：同等重量的豆製品所能提供的蛋白質與氨基酸量，僅相當於肉類的三分之一至二分之一。換句話說，若想透過豆製品補充與動物蛋白相同的蛋白質和氨基酸，就必須多吃2至3倍的份量，這勢必會加重腎功能衰退的老年人腎臟的額外負擔。

事實上，有些老年糖尿病人原本沒有尿蛋白和腎臟損害，卻因為豆製品吃得過多而導致血尿素氮升高。因此，在老年糖尿病人的保健建議中，應適當減少豆製品的攝取量。

葷素搭配：關鍵在於「合理」二字

少吃不等於不吃，關鍵在於將動物性蛋白食品與豆製品合理搭配食用，猶如粗糧與細糧搭配一樣。這樣做有三大好處：

1. 保證提供人體所需的蛋白質營養；
2. 兩者搭配可促進彼此氨基酸的吸收和利用；
3. 減少體內氮質廢物的堆積。

如此一來，既可避免因過食豆製品而增加腎臟負擔，又可避免因多吃肉類而引起血脂升高，可謂一舉兩得。

特別提醒：糖尿病腎病患者須嚴格限制蛋白質

需要強調的是，對於已經患有糖尿病腎病、尤其是血尿素氮升高的患者，不僅要忌食豆製品，連動物蛋白也必須限量攝取，以免引發氮質血症而使病情進一步惡化。此類患者的飲食方案，務必在醫生或營養師的指導下制定。

資料整理：飲食網（https://www.foodwang.com）