老年糖尿病人肉類豆腐搭配吃，護腎控脂兩不誤

豆腐：祖先留給我們的營養瑰寶

豆腐及豆制品是我們祖先在人類營養學上的一大發明，解決了絕大多數平民百姓的蛋白質營養問題，其對人類的貢獻可謂不亞於四大發明。豆制品不僅能補充人體所需的蛋白質，又不會像吃肉那樣增加膽固醇，堪稱物美價廉的健康食品。

植物蛋白與動物蛋白大不同

雖然豆制品所含的植物蛋白（好比粗糧）與肉類等動物蛋白（好比細糧）都能為人體提供營養所需的蛋白質，但兩者在蛋白質含量及8種人體必需氨基酸的含量上卻大不相同。以北豆腐和瘦豬肉為例作比較：

食物（每100克）	蛋白質（%）	異亮氨酸（mg）	亮氨酸（mg）	賴氨酸（mg）	蛋氨酸（mg）	胱氨酸（mg）	酪氨酸（mg）
豆腐（北）	10.2	461	754	586	147	153	362
豬肉（瘦）	20.5	931	1711	1536	424	256	718

從上表比較可以看出，同等量的豆制品所提供的蛋白質與氨基酸量，僅相當於肉類的1／3～1／2。也就是說，必須攝取比肉類多2～3倍量的豆制品，才能獲得與動物蛋白相同的蛋白質和氨基酸，這勢必會增加腎功能衰退的老年人腎髒的額外負擔。

老年糖尿病人為何要少吃豆制品

事實上，有的老年糖尿病人雖然沒有尿蛋白和腎髒損害，卻因吃豆制品過多而導致血尿素氮增高。因此，在老年糖尿病人保健中，建議老年人少吃豆制品。

關鍵在於葷素合理搭配

少吃不等於不吃，關鍵是將動物性蛋白食品與豆制品合理搭配食用，猶如粗細糧搭配一樣。這樣不僅能保證提供所需的蛋白質營養，而且兩者搭配還可增進彼此氨基酸的吸收和利用，減少體內氮質廢物的堆積。如此既可避免因過食豆制品而增加老年人腎髒負擔，又可避免因多吃肉類引起血脂增高，可謂一舉兩得。

特別提醒：糖尿病腎病患者須嚴格限制

需要強調的是，對已有糖尿病腎病、特別是血尿素氮升高的患者，不僅應忌食豆制品，對動物蛋白也要限量，以避免氮質血症而使病情惡化。具體飲食方案建議在醫生或營養師指導下制定。

資料來源：健康報