老玉米最適合老年糖尿病人：升糖慢、纖維多是關鍵

香噴噴、金燦燦的玉米，幾乎人見人愛。玉米屬於粗糧，富含膳食纖維和多種營養素，具有不錯的食療保健價值，因此許多糖尿病友都把玉米當作日常主食的首選。不過，如今市面上的玉米品種越來越多——甜玉米、黏玉米、老玉米各有風味，到底哪一種更適合糖尿病人呢？

不同玉米品種，升糖速度大不相同

甜玉米水多汁甜、黏玉米香糯軟滑、老玉米則越嚼越有味……不同的玉米風味各異，營養成分也略有差別。更重要的是，它們對血糖的影響也不一樣。大連營養學會副秘書長王興國在接受《生命時報》記者採訪時指出：甜玉米升糖速度最快，黏玉米居中，升糖最慢的是老玉米。

為什麼老玉米最適合糖尿病人？

糖尿病人在選擇主食時，除了要控制攝入總量，更要考慮食物升高血糖的速度。升糖速度快的食物，消化吸收後血糖下降也快，血糖驟升驟降，對糖尿病人的血管和代謝系統傷害更大。因此，吃玉米時最好選擇升糖較慢的品種。

具體來說：

• 甜玉米：含糖分最多，入口清甜，但升血糖速度最快；
• 黏玉米：黏糯口感主要來自其中的支鏈澱粉，這種澱粉消化吸收快，升血糖速度高於老玉米；
• 老玉米：支鏈澱粉含量略少，粗纖維更多，消化吸收相對緩慢，升血糖最慢，因此最適合糖尿病人食用。

玉米怎麼吃才健康？當主食，別當菜

對糖尿病人來說，玉米最好只作為主食食用，不要拿來做菜。解放軍309醫院營養科主任張晔提醒，「鹹蛋黃玉米粒」、「松仁玉米」等菜餚並不適合糖友。如果已經吃了足夠的主食，再吃這些以玉米為原料的菜餚，很容易導致主食（碳水化合物）攝入超標，不利於血糖控制和病情管理。

在食用量上，張晔建議每次吃玉米掌握在75—100克之間。「如果是新鮮的玉米棒子，一個就夠了。」此外，搭配適量的蔬菜和優質蛋白質一起進食，也有助於延緩血糖上升，讓餐後血糖更加平稳。