糖尿病飲食食譜：蝦仁炒豆腐＋芹菜葉蛋花湯，營養均衡的一菜一湯

糖尿病患者在日常飲食中需要控制糖分與熱量攝取，宜選擇高蛋白、高膳食纖維且低升糖指數的食材。以下介紹一套簡單實用的「一菜一湯」搭配——蝦仁炒豆腐與芹菜葉蛋花湯，做法清淡爽口、營養均衡，非常適合作為糖尿病患者的家常餐點。

蝦仁炒豆腐

食材準備

蝦仁25克、豆腐100克、蛋清少許、澱粉適量、料酒、鹽、味精、食用油。

做法步驟

1. 蝦仁洗淨，瀝去水分，放入碗中，加入少許鹽、蛋清及澱粉攪拌均勻，略醃片刻使口感更滑嫩。
2. 豆腐切成方丁，放入開水中焯一下後瀝乾備用，可去除豆腥味並使形狀更完整。
3. 鍋中加入少量油，燒至五六成熱時下蝦仁炒至變色熟透，盛出備用。
4. 原鍋內倒入豆腐丁與蝦仁，加入適量料酒、鹽、味精調味，以旺火快速炒勻，最後用水澱粉勾薄芡即可起鍋裝盤。

營養小貼士：豆腐富含優質植物蛋白與鈣質，升糖指數低；蝦仁脂肪含量少、蛋白質豐富。兩者搭配不僅有助於穩定血糖，還能提供良好的飽足感。

芹菜葉蛋花湯

食材準備

芹菜葉100克、雞蛋1個（取一半蛋液）、蔥姜末、鹽、味精、香油、食用油。

做法步驟

1. 芹菜葉洗淨，切成小段；將雞蛋打散，取一半蛋液備用，控制膽固醇攝取量。
2. 熱油鍋中先煸炒蔥姜末，再放入芹菜葉炒香，隨後倒入熱水煮至沸騰。
3. 將蛋液徐徐甩入鍋中形成細嫩蛋花，加少許鹽、味精調味，起鍋前滴入幾滴香油提香，裝碗即成。

營養小貼士：芹菜葉含有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，有助延緩餐後血糖上升；雞蛋則補充優質蛋白。此湯清爽低卡，是糖尿病患者的理想湯品。

飲食小提醒

糖尿病患者在烹調時應盡量減少油、鹽用量，勾芡不宜過厚，並避免額外添加糖分調味；同時注意主食份量的控制，搭配規律運動與定期血糖監測，才能更有效地管理病情。以上食譜僅供參考，具體飲食方案建議諮詢醫師或專業營養師。