中餐「西」吃：糖尿病患者的健康飲食新選擇

飲食治療是糖尿病的基礎治療方法。對糖尿病患者而言，科學合理的飲食控制與藥物治療同等重要。在堅持傳統中式飲食的同時，適當借鑒西餐的健康理念與烹調方式，嘗試「中餐西吃」，不失為一個值得推薦的選擇。

借鑒西餐的烹調手法

西餐中一些常用的烹調手法，如蒸、拌、煮等，基本上很少用油，甚至完全不用油，這正好符合糖尿病飲食「少油」的原則。

黃瓜、番茄、生菜、捲心菜、花菜、西蘭花等，是製作西餐時常用的蔬菜。這些蔬菜熱量低，並具有利尿作用，非常適合糖尿病患者食用。能生吃的蔬菜盡量生吃，個別品種用開水焯一下即可食用，這樣可以最大程度地保留蔬菜中的維生素和營養成分，避免高溫烹調造成的營養流失。

在西餐中，芹菜和洋蔥是經常使用的配料。這兩種蔬菜具有降血壓、軟化血管的作用，而洋蔥更有助於降低血液中的膽固醇和甘油三酯，對預防糖尿病心血管併發症有一定幫助。

此外，西餐中常用的胡蘿常用的胡蘿蔔、蘆筍、鮮蘑菇、牛奶、酸奶、燕麥片、全麥麵包等，也都是營養豐富的健康食品，患者可將它們合理納入日常食譜之中。

值得一提的是，在西餐中，土豆是被當作主食來食用的，例如土豆泥。研究顯示，土豆的熱量只有米麵類食品的五分之一，所含的碳水化合物量只有米麵類的四分之一，而且血糖生成指數（GI）比米麵低。因此，糖尿病患者經常以土豆代替部分主食，是可行且有益的做法。

需要提醒的是，西餐的烹調方式中也有不適合糖尿病患者的，例如採用煎、炸、烤等方法製作的食品，往往含有過多油脂，不利於血糖控制。

此外，西餐中常用黃油（奶油）代替一般烹調用油，但黃油中含有大量的飽和脂肪酸，會升高血脂，對糖尿病合併心腦血管疾病的患者尤其有害。因此，糖尿病患者在「中餐西吃」時，應盡量避免煎、炸、烤等烹調方式，優先選擇蒸、煮、拌等清淡做法。

總之，「中餐西吃」的核心在於取其精華、去其糟粕——借鑒西餐少油、多蔬果、粗細搭配的飲食理念，同時避開高脂高熱量的烹調陷阱，才能真正吃出健康，更好地控制血糖。

（資料來源：第三軍醫大學新橋醫院內分泌科主任劉理）