糖尿病患者必知！穩定血糖的三大健康飲食原則

對糖尿病患者而言，日常飲食習慣直接影響血糖的波動。營養醫師指出，凡是會加快食物糊化速度、促進消化吸收的飲食方式，都可能導致血糖快速上升。以下整理三大實用的飲食提醒，幫助糖友更好地控制血糖。

提醒一：飯後別急著喝湯飲水

營養醫師表示，凡是促進食物糊化速度、加快食物消化速度的飲食習慣，都會導致血糖上升。因此，患者進餐時最好遵循「先吃蔬菜、再吃肉類、最後吃澱粉類食物」的順序。

「什麼時候飲用湯水尤其需要注意。」她說，最好的做法是飯前喝湯或喝水，飯後半小時內則應避免；進餐過程中，更不要用湯汁泡飯吃——像牛腩汁泡飯，可以說是控制血糖的大忌。「這些習慣都會使血糖上升得很快。如果實在想喝湯，可以在餐後兩小時當作加餐時飲用。」

提醒二：烹調少燜煮、多清蒸

在食物烹調上，凡是會加快食物糊化速度的方法都應盡量避免。營養醫師建議，最好少用燜、煮的方式，多以清蒸為主。

舉例來說，冬瓜燜牛腩容易使血糖升高，而魚若採用清蒸就比燜煮更好；糖尿病患者想吃雞肉時，白切雞是較佳的選擇。再如茄子清蒸食用沒有問題，但紅燒茄子就可能使血糖增高。

提醒三：多吃低GI食物，大米小米混煮更好

營養醫師說明，一般而言，纖維含量高的食物升糖指數（GI）較低。例如粗雜糧、蔬菜、奶類、豆類以及某些水果，GI值普遍偏低。

她建議可依下列分類挑選低GI食材：

• 穀類：大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑米、甜玉米
• 奶類：牛奶、低脂奶粉
• 根莖類：魔芋、芋頭、藕粉、苕粉
• 豆類：黃豆、豆腐、綠豆、豌豆、四季豆、扁豆
• 水果：橘子、蘋果、櫻桃、楊桃、柑、柚

最後營養醫師提醒，白米飯的GI值偏高，單純吃白米飯容易使血糖升高，因此最好將大米與小米混合烹煮，不僅能降低整體GI值，也能讓營養攝取更加均衡。